Gluteeniton Suklaa-espressokakku

Valmista näin kakkupohja

• Laita uuni lämpenemään 150 °C:seen.
• Leikkaa leivinpaperista alusta irtopohjaiseen kakkuvuokaan (halkaisija n. 23 cm). Voitele vuoan reunat ja kuorruta ne esim. Pofiber-perunakuidulla tai gluteenittomalla korppujauholla.
• Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää ruokaöljy ja sekoita kevyesti.
• Sekoita jauho ja muut kuivat aineet keskenään ja siivilöi puolet seoksesta taikinaan ja sekoita kevyesti.
• Lisää puolet kahvista, sekoita, lisää loput kuivat aineet ja kahvi ja sekoita kevyesti, niin, että taikinasta tulee tasaista.
• Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskiosassa 150 °C:ssa n. 50 min. Kokeile kyspyys tikulla, ei haittaa, jos taikina on keskeltä hieman tarttuvaa.
  Anna kakun jäähtyä  hyvin ennen täyttämistä. Voit laittaa sen jääkaappiin.
• Kumoa hyvin jäähtynyt kakku vadille ja poista leivinpaperi. Jaa kakku keskeltä kahteen osaan.

Valmista näin täyte

• Lisää kuumaan kahviin 1 dl fariinisokeria, sekoita ja jäähdytä jääkaapissa.
• Vatkaa 75 g huoneenlämpöistä voita ja 3 dl tomusokeria, 2 rkl kaakaota ja 2 tl vaniljasokeria tasaiseksi taikinaksi.
• Lisää jäähtynyt kahvi-sokeriliuos vähän kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi.
• Lisää kylmä tuorejuusto ja vatkaa taikina kuohkeaksi. Laita seos kylmään hetkeksi.
• Täytä kakku ja laita se jääkaappiin n. 30 min. ajaksi.

Valmista näin kuorrute

• Kiehauta 1 dl vispikermaa ja ota kattila pois levyltä.
• Pilko suklaa veitsellä muruksi.
• Lisää suklaamurut kermaan ja vatkaa, kunnes suklaa on sulanut joukkoon ja täyte on paksuuntunut. Lisää voisula ja sekoita.
• Laita kylmään n. 10 minuutin ajaksi.
• Levitä kylmä täyte jäähtyneen kakun päälle. Anna kakun jäähtyä jääkaapissa.

Vinkki! Kakun voi säilyttää pakastimessa. Ota sulamaan n. 5 tuntia ennen tarjoilua. Koristele kakku esim. kahvipavun puolikkailla.