Se você quiser preparar a massa um dia antes de assar, use água fria e metade da quantidade de fermento, isso vale tanto para o fermento fresco quanto para o seco.

O uso de vapor de água ao assar pães de diversos tipos é muito importante, pois confere um brilho à crosta e a deixa bem crocante. Sem vapor de água, a crosta ficaria cinzenta e dura.