En général, les personnes atteintes de la maladie cœliaque supportent bien l'amidon sans gluten. Lors de la fabrication de l'amidon sans gluten, le gluten soluble dans l'eau est retiré de l'amidon au cours d'un processus de lavage et de centrifugation. Plus l'amidon de blé est lavé, plus la teneur en protéines restantes est réduite au minimum.
Selon la Commission du Codex Alimentarius et le décret de l'UE du 20 janvier 2009, les aliments contenant un maximum de 20 ppm (20 mg/kg) de gluten sont « sans gluten ». Les aliments ayant 21-100 ppm doivent porter la mention « faible teneur en gluten » ou « pauvre en gluten ». L'amidon de blé doit cependant être mentionné dans la liste des ingrédients et être mis en évidence en tant qu'allergène.

Attention : les personnes allergiques au blé doivent éviter les produits qui contiennent de l'amidon de blé sans gluten, car c'est la protéine de blé qui déclenche l'allergie et non le composant de la protéine de céréale « gluten ».
Actuellement, nous avons dans notre gamme trois produits contenant de l'amidon de blé sans gluten :

Croissant à la française

Pain au chocolat

Gaufres

El precio de un producto depende de la oferta y la demanda. El mercado de los productos dietéticos sin gluten es muy pequeño en comparación con los productos de cereales “normales” con gluten, que se producen en grandes cantidades.
A pesar de ello, el precio mayor de estos productos se debe en primer lugar a su costosa producción. La Comisión del Codex Alimentarius estableció en el año 2008 un nuevo valor límite para los alimentos sin gluten. En consecuencia, este tipo de producto sólo puede contener un máximo de 20 ppm (20 mg / kg, ppm = partes por millón). Este valor límite de gluten establecido por ley requiere controles sumamente estrictos y disposiciones especiales para el suministro, la producción y el embalaje de los alimentos. Sólo estos estrictos sistemas de control de calidad pueden garantizar la máxima seguridad posible en los productos. En este contexto, las materias primas y los productos elaborados se someten a controles constantes sobre su contenido en gluten y otros alérgenos. Además, la producción de alimentos sin gluten seguros y de alta calidad está totalmente automatizada y dispone de la tecnología más moderna.
Por otra parte, el arroz y el maíz, que suele utilizarse como materia prima en lugar del trigo para los alimentos sin gluten, son más caros que éste. Según la FAO, por ejemplo, en octubre de 2008 el precio por tonelada del trigo fue de 264 USD, mientras que el del arroz blanco fue de 734 USD.