La gran mayoría de celíacos tolera bien el almidón de trigo sin gluten.

El precio de un producto depende de la oferta y la demanda. El mercado de los productos dietéticos sin gluten es muy pequeño en comparación con los productos de cereales “normales” con gluten, que se producen en grandes cantidades.
A pesar de ello, el precio mayor de estos productos se debe en primer lugar a su costosa producción. La Comisión del Codex Alimentarius estableció en el año 2008 un nuevo valor límite para los alimentos sin gluten. En consecuencia, este tipo de producto sólo puede contener un máximo de 20 ppm (20 mg / kg, ppm = partes por millón). Este valor límite de gluten establecido por ley requiere controles sumamente estrictos y disposiciones especiales para el suministro, la producción y el embalaje de los alimentos. Sólo estos estrictos sistemas de control de calidad pueden garantizar la máxima seguridad posible en los productos. En este contexto, las materias primas y los productos elaborados se someten a controles constantes sobre su contenido en gluten y otros alérgenos. Además, la producción de alimentos sin gluten seguros y de alta calidad está totalmente automatizada y dispone de la tecnología más moderna.
Por otra parte, el arroz y el maíz, que suele utilizarse como materia prima en lugar del trigo para los alimentos sin gluten, son más caros que éste. Según la FAO, por ejemplo, en octubre de 2008 el precio por tonelada del trigo fue de 264 USD, mientras que el del arroz blanco fue de 734 USD.