Las patatas y las patatas fritas en la dieta sin gluten

Contrariamente a la opinión popular, las patatas no son hortalizas de raíz, sino que son hortalizas de tallo, también conocidas como tubérculos con almidón. Son los extremos hinchados de los tallos subterráneos de la planta de la patata, que es una planta anual de la familia de las solanáceas. Las patatas son originarias de los Andes sudamericanos, donde se cultivan desde hace más de 7000 años. Ahora, sin embargo, es un alimento básico y cotidiano en todo el mundo, gracias a su alto contenido energético, su sabor saludable y su versatilidad culinaria.

“Gluten” es el nombre que se le da a una familia de proteínas que se encuentran en ciertos cereales como el trigo, el centeno y la cebada. Como las patatas no son cereales sino tubérculos, naturalmente no contienen gluten. Esto significa que las patatas en su forma natural son totalmente seguras para los celíacos.

El problema viene cuando las patatas se exponen a la contaminación cruzada con alimentos que contienen gluten o se combinan con ingredientes y condimentos que contienen gluten durante su procesado o transformación. En estos casos, es posible que las patatas no estén completamente libres de gluten.

Hay más de 4000 variedades diferentes de patata. Afortunadamente, estas variedades se pueden agrupar en cuatro categorías principales: patatas con almidón, cerosas, para todo uso y boniatos.

Patatas con almidón

También conocidas como patatas harinosas, su centro se vuelve esponjoso cuando se cocina, lo que las hace perfectas para triturar, asar, hornear y freír. Las variedades de almidón comunes incluyen: King Edward, Maris Piper y Russet.

Patatas cerosas

Las patatas cerosas tienen una pulpa suave y firme y conservan su forma cuando se cocinan. Están muy buenas hervidas, en guisos y en ensaladas. Las variedades cerosas comunes incluyen: Charlotte, Fingerling, Jersey Royals y Maris Peer.

Patatas para todo uso

Como sugiere el nombre, estas variedades de patata funcionan bien en cualquier receta: son esponjosas, pero mantienen su forma consistente, lo que las hace para la mayoría de los platos. Las variedades comunes para todo uso incluyen: Desiree, Red Gold y Yukon Gold.

Batatas

Técnicamente, es una planta y un tipo de alimento diferente a las patatas normales (se clasifican como raíces tuberosas). Las batatas generalmente se agrupan con las patatas debido a su perfil nutricional y funciones culinarias similares. Se pueden utilizar de la misma forma que las patatas con almidón, pero tienen un sabor ligeramente más dulce.

Las patatas son extraordinariamente versátiles para cocinar. Por ejemplo, dependiendo de la variedad de patata, se pueden asar, hervir o freír. Si las cortas se muy finas, después de freírlas, también se pueden secar y condimentar para hacer patatas fritas o nachos.

Las patatas fritas no contienen gluten naturalmente. Además, si las preparas tu mismo en aceite en crudo, no debes preocuparte porque tengan gluten. El problema surge cuando son otros quienes las preparan. 

A veces, para hacer que las patatas fritas estén más crujientes, los restaurantes o fabricantes las pasan por harina de trigo que, por supuesto contiene gluten, lo que impide que puedan comerlas aquellos con algún tipo de trastorno relacionado con el gluten. Las patatas fritas, por otro lado, pueden aromatizarse con ingredientes que contienen gluten. Por ejemplo, las patatas fritas con sal y vinagre a menudo se aromatizan con vinagre de malta no destilado, que proviene de la cebada, un grano de cereal que contiene gluten. Es más, algunas marcas de patatas fritas pueden utilizar gluten como agente estabilizador durante el proceso de producción o también como sustancia portadora de aromatizantes. En ambos casos, las patatas también podrían estar sujetas a contaminación cruzada al freírse en aceite donde se han cocinado previamente productos con gluten.

Como sabes, nuestras Curvies Original y nuestras Curvies BBQ son patatas crujientes y curvadas sin gluten, perfectas para llevar a cualquier lugar. 

Si las patatas se fríen en aceite que se ha utilizado para freír alimentos rebozados como aros de cebolla, nuggets de pollo, calamares o pescado rebozado, es probable que el aceite contenga trazas de gluten que puedan provocar síntomas en los celiacos y también daño intestinal. 

Lo mismo ocurre con la ebullición. Si el agua utilizada para hervir las patatas se ha utilizado anteriormente para hervir alimentos que contienen gluten, como la pasta, entonces eso podría causar la contaminación cruzada de las patatas, haciéndolas inseguras para las personas con celiaquía 

Cuando compres patatas fritas de bolsa o industriales, revisa cuidadosamente el envase y la lista de ingredientes para asegurarte de que el producto que estás comprando no contiene gluten: no tiene ingredientes que contengan gluten y no se ha elaborado en un ambiente con riesgo de contaminación cruzada. Si tienes alguna duda sobre si un producto contiene o no gluten, o si algo en la etiqueta / envase no está claro, siempre es una buena opción ponerse en contacto con el fabricante para verificarlo.

Cuando compres patatas fritas, ya sea en un restaurante, en una tienda o en un puesto de comida, observa qué otros productos se venden allí y pregunta al camarero qué otros alimentos se cocinan en el mismo aceite que las patatas. A menos que el personal de cocina pueda garantizar que usan una freidora sin gluten separada para sus patatas fritas, recomendamos que no te arriesgues.

Incluso si no estás seguro de que las patatas fritas que se ofrecen no contienen gluten, siempre puedes prepararlas en casa, pues son muy fáciles de hacer. la Simplemente pela y corta las patatas en trozos del tamaño que quieras  y fríelos o ásalos en el horno. Y, por supuesto, Schär está a tu disposición para que puedas obtener otras ideas de patatas fritas y patatas sin gluten. Consulta nuestras recetas de fisch and chips, croquetas de patata sin gluten, la clásica receta de patatas a la importancia, una deliciosa pizza con patatas y los tradicionales ñoquis.