Las semillas de chía en la dieta sin gluten

Su nombre significa "fuerza" en maya antiguo, lo que ya deja claro que son buenas para la salud. Lo que quizás no sepas, sin embargo, es que estas diminutas semillas están repletas de nutrientes altamente beneficiosos y con una amplia gama de ventajas para la salud. Además, sus propiedades físicas las convierten en las compañeras perfectas para dietas veganas y sin gluten, donde aportan los minerales y texturas que las personas con este tipo de dietas tanto necesitan. Por si todo esto no fuera suficiente, las semillas de chía también son buenas para el medio ambiente, ya que no necesitan mucha agua y son bastante resistentes a las plagas de insectos y enfermedades.

Con tantos beneficios, nos tomamos el tiempo necesario para poder explorar todo lo que realmente necesitas saber sobre las semillas de chía en una dieta sin gluten, desde su sabor y cómo usarlas hasta en que productos y recetas de Schär encontrarla.

¿Qué son las semillas de chía?

Las semillas de chía proceden de la planta de chía (Salvia Hispanica). Como las semillas de chía no pertenecen a la familia de gramíneas Poaceae, pero comparten características nutricionales y culinarias similares a los “verdaderos granos de cereal” que sí lo hacen, se las considera un pseudocereal. Al igual que el amaranto, el pseudocereal más cercano, las semillas de chía son nativas de México y América Central, lugar en el que se han consumido como alimento básico desde entonces.

Las semillas de chía se unen a todos los demás pseudocereales como portadoras principales de proteínas. Contienen los nueve aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para funcionar correctamente, lo que los convierte en una gran proteína de origen vegetal y en una excelente fuente de energía. Sin embargo, donde se diferencian es en su contenido extremadamente rico de omega-3 y en el hecho de que más del 80% de sus carbohidratos actúan como fibra dietética. Esto hace que estas pequeñas semillas sean uno de los alimentos más ricos en nutrientes del mundo.

La harina de chía es la harina que se obtiene al moler las semillas de chía hasta convertirlas en un polvo fino. La harina de chía está hecha de semillas de chía enteras y tiene el mismo perfil nutricional que las propias semillas. Cocinar con harina de chía es, por lo tanto, una excelente manera de incorporar nutrientes esenciales adicionales, especialmente porque su sabor suave que no afecta el sabor del producto final.

El gluten es la proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Como las semillas de chía son pseudocereales, no contienen gluten de forma natural. Esto significa que cualquier persona con celiaquía o sensibilidad al gluten/ trigo no celiaca también puede disfrutar de todos los beneficios para la salud que ofrecen las semillas de chía.

La harina de chía no contiene gluten al igual que las semillas de chía. Por lo tanto, la harina de chía es una excelente opción para hacer pasteles nutritivos sin gluten. Para disfrutar como lo hacían los aztecas, tuesta las semillas de chía antes de molerlas o compra harina de chía tostada directamente.

Las semillas de chía son cuentas pequeñas de forma ovalada que no miden más de 2 mm de largo y que tienen un aspecto liso y brillante. Pueden ser negras o blancas, pero nunca deben ser marrones, pues eso significa que las semillas no están completamente maduras y, por lo tanto, no contienen todos los beneficios nutricionales de la chía.

Debido a que las semillas de chía son hidrófilas, absorben muy bien los líquidos. Cuando se empapan, se forma a su alrededor una gelatina transparente Preparada de esta forma, la chía es muy hidratante, además, tiene importantes funciones culinarias aglutinantes y espesantes (ver más abajo).

Asimismo, las semillas de chía no tienen sabor, por lo que se pueden agregar a cualquier preparación.

Las semillas de chía son conocidas por ser una potente fuente de energía. Los guerreros aztecas y los mensajeros usaban estas semillas para mantener las fuerzas durante horas e incluso en la actualidad, la tribu tarahumara en México usa semillas de chía para alimentar a sus corredores de 100 millas, sirviendo la chía en una bebida llamada Iskiate o chía fresca. Para aquellos con objetivos menos extremos, las semillas de chía tienen gran versatilidad, por lo que pueden usarse en prácticamente cualquier plato para aumentar el contenido de energía y nutrientes.

También se utilizan para funciones culinarias específicas. Su capacidad de gelificación las convierte en perfectas sustitutas de los huevos en la cocina vegana, remplazando la pectina para producir mermelada sin azúcar, espesando naturalmente sopas y salsas y mejorando la textura de los panes y pasteles sin gluten.

Al igual que sabes que por su significado en maya antiguo, la chía tiene propiedades saludables para la salud, tampoco puedes dudar de que en Schär, incluimos este alimento nutritivo y versátil sin gluten en muchos de nuestros productos. 

En Schär, nos gusta especialmente utilizar semillas de chía y harina de chía en panes y masas. Las semillas de chía enteras le dan un toque crujiente a nuestros Pan Payés con Semillas, Baguette Vital o Pan de Molde con Cereales.

Por si todavía no te hemos dado suficientes razones para utilizar las semillas de chía en tu dieta, aquí tienes otra: las semillas de chía se pueden comer crudas. Esto significa que puedes disfrutar de todas las ventajas nutricionales de este superalimento con solo abrir la bolsa y esparcir las semillas sobre cualquier plato. Mezcla una cucharada de semillas de chía en tu muesli matutino, esparce un poco sobre tus ensaladas, mézclalas en tus batidos o inclúyelas en tus masas de pan y pasteles.

Para usar semillas de chía como sustituto del huevo en los horneados veganos, mezcla una cucharada de semillas de chía con tres cucharadas de agua tibia por cada huevo que necesite la receta y deja que la mezcla repose y gelifique durante unos cinco minutos antes de usarla.

Para preparar la bebida energética natural de Tarahumara, el Iskiate o chía fresca, mezcla 1-2 cucharadas de semillas de chía con unos 500 ml de agua, junto con el zumo de un limón recién exprimido y la cantidad de edulcorante que prefieras. Deja reposar la bebida cinco minutos, mézclala bien y déjala reposar de nuevo. No podemos garantizarte que podrás correr 100 kilómetros después de beberla, pero sin duda te sentirás renovado y lleno de energía durante varias horas.