FacebookSi te han diagnosticado celiaquía o sensibilidad al gluten/trigo no celíaca, sabrás que el único tratamiento eficaz es una dieta libre de gluten.
Adaptar tu dieta y hábitos alimenticios para evitar consumir gluten puede ser un desafío y asegurarnos de evitar también la contaminación accidental de los alimentos sin gluten con trazas de gluten es una preocupación adicional.
La contaminación cruzada, cuando el gluten entra en contacto con alimentos sin gluten, puede ocurrir de diferentes maneras. Desafortunadamente, incluso una pequeña migaja de gluten puede ser suficiente para provocar síntomas.
Si tienes algún trastorno relacionado con el gluten, debes comprender la importancia de la contaminación cruzada, cómo ocurre y cómo evitarla. Sigue leyendo para conocer algunos de los mejores consejos sobre cómo prevenir la contaminación cruzada.
¿Qué es la contaminación cruzada?
La contaminación cruzada por gluten se da cuando los alimentos sin gluten entran en contacto con alimentos que contienen gluten o con utensilios de cocina y superficies que se han utilizado para prepararlos. Para evitar la contaminación cruzada, el gluten debe mantenerse alejado de una superficie o un área o, si un objeto (esto podría significar sus manos) ha estado en contacto con el gluten, debe limpiarse a fondo para que el gluten se elimine por completo.
Hay muchas fuentes obvias (y no tan obvias) de contaminación cruzada en el hogar, en la cocina, en los restaurantes y en otros lugares donde se preparan y sirven los alimentos. Sin embargo, la contaminación cruzada también puede darse entre los ingredientes antes de que lleguen a la cocina, durante los procesos de cultivo, procesamiento y fabricación. Por ello siempre debemos asegurarnos de que los productos estén etiquetados sin gluten porque si no, podrían contener trazas.
Tipos de contaminación cruzada
Los tres tipos básicos de contaminación cruzada que pueden ocurrir son de alimentos a alimentos, de equipos a alimentos y de personas a alimentos:
- La contaminación cruzada de alimentos a alimentos puede ocurrir en el hogar si los elementos alimenticios sin gluten y que contienen gluten no se mantienen separados, y también ocurre en plantas de procesamiento y fábricas donde, por ejemplo, se pueden mezclar diferentes granos o harinas.
- La contaminación cruzada de equipo a alimentos ocurre cuando las máquinas se utilizan tanto para alimentos sin gluten como para alimentos que contienen gluten, como una tostadora compartida. O podría ser una tabla de cortar o un rodillo.
- La contaminación cruzada de persona a comida podría provenir de nuestras manos o de nuestra ropa si venimos de un entorno donde hay alimentos que contienen gluten antes de comenzar a preparar nuestras propias comidas o refrigerios sin gluten. Incluso existe el riesgo de partículas finas de harina que pueden permanecer en el aire durante varias horas en lugares donde se usa harina, como una pizzería o una panadería.
