Alimentos con y sin gluten – ¿Qué puedo comer?

Alimentos con y sin gluten – ¿Qué puedo comer?

Con la gran variedad de alimentos que existen en el mercado, al inicio del diagnóstico puede resultar difícil identificar a primera vista todos los productos libres de gluten y por tanto aptos para personas con trastornos relacionados con el gluten.

Cuando se sigue una dieta sin gluten se puede consumir cualquier alimento que no contenga esa proteína. Aunque suene bastante sencillo, en la práctica hay que prestar especial atención al etiquetado de los productos durante la compra. Debido a las propiedades tecnológicas del gluten, esta proteína se usa con frecuencia en la elaboración de alimentación y puede encontrarse en productos que nunca hubieras imaginado.

Una vez se haya recibido el diagnóstico de cualquiera de los trastornos relacionados con el gluten, el profesional de la salud prescribirá la dieta sin gluten. Esta se basará en alimentos que naturalmente no contienen esta proteína, la sustitución de los productos elaborados con trigo por los específicos sin gluten (como los productos Schär) y otros alimentos etiquetados como sin gluten.

Muchos alimentos no contienen gluten de forma natural como frutas y vegetales, carne y pescado, huevos, leche y productos lácteos sin procesar. No obstante, si estos productos son procesados, deberían indicar “sin gluten” como garantía de que no han sido contaminados durante el proceso de producción.

Tanto en el periodo de recién diagnosticado como cuando ya llevamos tiempo siguiendo una dieta sin gluten, hay que leer siempre las etiquetas cuando se compra cualquier alimento. Estos pueden sufrir cambios de receta que afecten al listado de ingredientes y por ende a la presencia de alérgenos.

La siguiente tabla muestra por tipo de producto qué alimentos puedes comer sin dudar, con cuáles debes tener cuidado y cuáles contienen gluten.

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Ya has aprendido mucho sobre el gluten y los productos que lo contienen. ¿Estás preparado para seguir una dieta sin gluten? ¡Pon a prueba tus conocimientos en este test!