Tronchetti ai lamponi e biscottini al burro

Tronchetti ai lamponi e biscottini al burro

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Entra nel pieno dell’estate con dei succosi lamponi freschi! Il cremoso budino alla vaniglia e tanti deliziosi biscotti al burro rinfrescano, prima il palato, e poi il cuore.

Ingredienti:

Per il biscotto:
120 g Mix C - Torte & Biscotti
5 uova
100 g zucchero a velo
3/4 confezione di lievito in polvere
Preparazione del ripieno:
750 g lamponi, surgelati
100 g zucchero
4 confezioni di preparato per budino alla vaniglia
2 CC zucchero
1/2 l latte
600 g panna da montare
Per la glassa:
50 g zucchero a velo
1 CC succo di lampone
Per la decorazione:
20 Petit – Biscotto classico
1 confezione di Mini Butterkeks - Petit beurre
1 foglia di menta

Preparazione

  • Far scongelare i lamponi e raccoglierne il succo. Mettere da parte un cucchiaio di succo di lamponi per la glassa.

Preparare il pan di spagna:

  • Aggiungere agli albumi metà dello zucchero, quindi montarli a neve ferma.
  • Sbattere i tuorli con il resto dello zucchero, fino a ottenere un composto schiumoso.
  • Aggiungere al composto di tuorli la farina con il lievito chimico e gli albumi montati.
  • Mescolare delicatamente e con cura gli ingredienti, servendosi di una frusta, quindi distribuire il composto su una teglia rivestita di carta forno.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti. Rovesciare il pan di spagna su una gratella per dolci, eliminare la carta forno e lasciar raffreddare.

Per il ripieno di lamponi:

  • Mettere da parte un cucchiaio di succo di lamponi; al succo restante aggiungere la quantità d’acqua necessaria a raggiungere 500 ml.
  • Prendere 150 ml di succo di lamponi misto ad acqua, aggiungervi 2 confezioni di preparato per pudding e mescolare bene.
  • Mettere a bollire il resto del succo insieme a 100 g di zucchero, quindi unirvi il succo contenente il preparato per pudding. Portare a ebollizione mescolando continuamente.
  • Aggiungere i lamponi alla miscela per pudding, quindi lasciar raffreddare un po’.
  • Mettere il pan di spagna in un piatto da portata, inserirlo in una cornice rettangolare e distribuirvi sopra il composto di lamponi. Lasciar raffreddare.

Per il ripieno di panna:

  • Mescolare bene una confezione di preparato per pudding con 2 cucchiai di zucchero e 100 ml di latte.
  • Portare a ebollizione 400 ml di latte, aggiungervi la miscela per pudding e riportare a ebollizione, mescolando continuamente.
  • Coprire il pudding con un foglio di carta di alluminio e lasciar raffreddare.
  • Sbattere 400 g di panna e una volta freddo, mescolare brevemente il pudding, quindi aggiungervi la panna montata a neve ferma.
  • Versare la crema così ottenuta sul ripieno di lamponi e livellare.
  • Distribuire in modo uniforme i biscottini al burro sulla torta.

Per la glassa:

  • Mescolare succo di lamponi e zucchero a velo e spennellarvi i biscottini al burro. Far riposare la torta per tutta la notte in frigorifero.
  • Montare la panna a neve ferma e decorare i tronchetti con ciuffetti di panna, biscottini al burro e foglioline di menta.