Tronchetti ai lamponi e biscottini al burro

• Far scongelare i lamponi e raccoglierne il succo. Mettere da parte un cucchiaio di succo di lamponi per la glassa.

Preparare il pan di spagna:

• Aggiungere agli albumi metà dello zucchero, quindi montarli a neve ferma.
• Sbattere i tuorli con il resto dello zucchero, fino a ottenere un composto schiumoso.
• Aggiungere al composto di tuorli la farina con il lievito chimico e gli albumi montati.
• Mescolare delicatamente e con cura gli ingredienti, servendosi di una frusta, quindi distribuire il composto su una teglia rivestita di carta forno.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti. Rovesciare il pan di spagna su una gratella per dolci, eliminare la carta forno e lasciar raffreddare.

Per il ripieno di lamponi:

• Mettere da parte un cucchiaio di succo di lamponi; al succo restante aggiungere la quantità d’acqua necessaria a raggiungere 500 ml.
• Prendere 150 ml di succo di lamponi misto ad acqua, aggiungervi 3 confezioni di preparato per pudding e mescolare bene.
• Mettere a bollire il resto del succo insieme a 100 g di zucchero, quindi unirvi il succo contenente il preparato per pudding. Portare a ebollizione mescolando continuamente.
• Aggiungere i lamponi alla miscela per pudding, quindi lasciar raffreddare un po’.
• Mettere il pan di spagna in un piatto da portata, inserirlo in una cornice rettangolare e distribuirvi sopra il composto di lamponi. Lasciar raffreddare.

Per il ripieno di panna:

• Mescolare bene una confezione di preparato per pudding con 2 cucchiai di zucchero e 100 ml di latte.
• Portare a ebollizione 400 ml di latte, aggiungervi la miscela per pudding e riportare a ebollizione, mescolando continuamente.
• Coprire il pudding con un foglio di carta di alluminio e lasciar raffreddare.
• Sbattere 400 g di panna e una volta freddo, mescolare brevemente il pudding, quindi aggiungervi la panna montata a neve ferma.
• Versare la crema così ottenuta sul ripieno di lamponi e livellare.
• Distribuire in modo uniforme i biscottini al burro sulla torta.

Per la glassa:

• Mescolare succo di lamponi e zucchero a velo e spennellarvi i biscottini al burro. Far riposare la torta per tutta la notte in frigorifero.
• Montare la panna a neve ferma e decorare i tronchetti con ciuffetti di panna, biscottini al burro e foglioline di menta.