Torta di mango e ricotta

Rivestire con carta da forno uno stampo a cerniera (diametro 24 cm). Riempire con le fette biscottate un sacchetto da freezer e schiacciarle finemente con un mattarello. Far sciogliere il burro e mescolarlo alle fette sbriciolate. Disporre la massa nello stampo distribuendola in modo uniforme e premendo con decisione sul fondo. Far riposare per 30 minuti in frigorifero.

Sbucciare il mango e tagliare la polpa a dadini. Unire il quark (formaggio vaccino molle, eventualmente da sostituire con ricotta) con la crema di formaggio fresco, lo zucchero, le uova e la farina e lavorare il tutto con una frusta elettrica fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Versare metà del composto nello stampo, poi disporre metà dei cubetti di mango. Aggiungere il composto rimanente e coprire con il resto della frutta.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C (meglio se ventilato), inserendo al livello più basso,  per 45-50 minuti. Lasciar raffreddare la torta sullo stampo posto su una graticola; infine ricoprire di zucchero a velo e servire.