Spaghetti alle cozze tarantine

Spaghetti alle cozze tarantine

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Sapore di estate e mare: in questi spaghetti si può ritrovare una breve vacanza in Puglia, regione dalla quale proviene questa specialità.

Ingredienti:

200 g Spaghetti
400 g cozze
1 pic. cipolla tritata
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro maturo in concassée
50 ml olio extravergine di oliva
un po' di vino bianco secco
un po' di prezzemolo, tritato
1 presa/e di sale grosso
1 presa/e di pepe bianco macinato

Preparazione

  • Pulire accuratamente le cozze, eliminare la barba, lavarle bene e farle sgocciolare. Mettere in una casseruola metà dell'olio d'oliva, farvi dorare lo spicchio d'aglio, aggiungere le cozze e deglassare con il vino.
  • Coprire e lasciare cuocere per ca. 5 minuti. Terminata la cottura, togliere le cozze dal fuoco e metterle in caldo, togliere lo spicchio d'aglio.
  • Nel frattempo, far rosolare a parte la cipolla tritata nel rimanente olio e aggiungere il concassé di pomodoro. Aggiungere questo sughetto al sugo di cottura delle cozze, insaporire con prezzemolo e pepe.
  • Cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata per 11 minuti, scolare e amalgamare con la salsa di pomodoro. Continuare la cottura per un minuto.
  • Solo alla fine aggiungere le cozze. È anche possibile staccarne alcune dal guscio. Servire caldo.
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