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Fusilli al pesto di rucola

Tags: Pasta Vegetariano
Immagine di profilo di Eleonora Paneamoreceliachia
Paneamoreceliachia

Una facile e versatile alternativa, al classico pesto? Noi vi consigliamo il pesto di rucola!

Ingredienti:

320 g Fusilli
100 g rucola
120 ml olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
50 g Parmigiano
50 g formaggio pecorino
50 g pinoli
1 presa/e di sale
10 pomodori ciliegini
100 g mozzarella (a dadini)
q.b. oliva denocciolata

Preparazione

  • Lavate accuratamente la rucola, eliminate l’eccesso d’acqua e versate nel mixer insieme allo spicchio d’aglio, ai pinoli, al sale ed ai formaggi. Versate a filo 1/3 dell’olio e iniziate a frullare.
  • Dovete frullare a bassa velocità in modo da non surriscaldare le lame e mantenere così il colore brillante della rucola.
  • Aggiungete man mano, a filo, il restante olio, e continuate a frullare fino a quando non otterrete una crema.
  • Fate bollire abbondante acqua salata. Cuocete i fusilli, scolateli e trasferite in una coppa. Condite con il pesto, i pomodorini tagliati in quattro spicchi, le mozzarelline e le olive!
  • Consiglio: Potete conservare il pesto per ¾ giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico, avendo cura di aggiungere un po’ d’olio in superficie.
  • Al momento di utilizzarlo, potrete stemperarlo con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
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