Pasta Ditali con fagioli e cozze

Le cozze:

• Una volta pulite le cozze, devi aprirle. In una pentola capiente scalda l’olio extravergine di oliva, l’aglio mondato e pressato, i gambi di prezzemolo.
• Butta al suo interno le cozze e versa anche l’acqua, quindi alza la fiamma e copri con il coperchio. In qualche minuto le cozze si schiuderanno: filtrale tenendo però tutto il liquido di cottura, importantissimo!
• Non ti resta che sgusciare le cozze e tenerle da parte nel loro stesso liquido.

La pasta:

• Fai un soffritto con olio extravergine di oliva, aglio, carote, cipolla tritati; aggiungi ora i fagioli cotti e scolati: lasciane metà interi, mentre frulla i rimanenti*.
• Falli soffriggere per 3-4 minuti. A questo punto aggiungi le foglioline di timo e il rosmarino, per insaporire. Filtra l’acqua delle cozze e aggiungila ai fagioli, per condire poi con sale e pepe e proseguire la cottura per 10 minuti circa.
• Elimina il rametto di rosmarino. Ecco la protagonista: butta nel condimento la pasta e portala a cottura mescolandola solamente di tanto in tanto.
• Cuocila “risottata” – ovvero non bollita – per 3-4 minuti a fuoco medio, quindi spegni il fuoco e lascia che la pasta prosegua la cottura per altri 5-6 minuti.
• Appena spegni il fuoco, aggiungi le cozze sgusciate per proseguire la cottura come appena indicato. Condisci con sale, pepe, un giro di olio extravergine di oliva a crudo.
• Impiatta con una spolverata di prezzemolo tritato. Pasta, fagioli e cozze pronta!