Pasta Ditali con fagioli e cozze

Pasta Ditali con fagioli e cozze

Tags: Pasta
1
Immagine di profilo di Sonia Peronaci
cucinato da

Abbiamo scelto la tradizione: cozze fresche e belle polpose, fagioli cannellini, una base di soffritto aromatico e la pasta cotta risottata e non lessata e poi aggiunta al condimento. Una pasta e fagioli un po’ diversa dal solito.

Ingredienti:

320 g
500 g
fagioli cannellini cotti
1 rametto di
rosmarino
2 rametti di
timo
50 g
cipolle bianche
1
carota
1
spicchio d'aglio
50 g
olio extravergine di oliva
Per le cozze:
1 kg
cozze
30 g
olio extravergine di oliva
5 gambi / steli
prezzemolo
1
spicchio d'aglio
250 ml
acqua
Per il condimento:
a piacere
sale e pepe
un po' di
olio extravergine di oliva
2-3
ciuffi di prezzemolo tritato

Preparazione

Le cozze:

  • Una volta pulite le cozze, devi aprirle. In una pentola capiente scalda l’olio extravergine di oliva, l’aglio mondato e pressato, i gambi di prezzemolo.
  • Butta al suo interno le cozze e versa anche l’acqua, quindi alza la fiamma e copri con il coperchio. In qualche minuto le cozze si schiuderanno: filtrale tenendo però tutto il liquido di cottura, importantissimo!
  • Non ti resta che sgusciare le cozze e tenerle da parte nel loro stesso liquido.

La pasta:

  • Fai un soffritto con olio extravergine di oliva, aglio, carote, cipolla tritati; aggiungi ora i fagioli cotti e scolati: lasciane metà interi, mentre frulla i rimanenti*.
  • Falli soffriggere per 3-4 minuti. A questo punto aggiungi le foglioline di timo e il rosmarino, per insaporire. Filtra l’acqua delle cozze e aggiungila ai fagioli, per condire poi con sale e pepe e proseguire la cottura per 10 minuti circa.
  • Elimina il rametto di rosmarino. Ecco la protagonista: butta nel condimento la pasta e portala a cottura mescolandola solamente di tanto in tanto.
  • Cuocila “risottata” – ovvero non bollita – per 3-4 minuti a fuoco medio, quindi spegni il fuoco e lascia che la pasta prosegua la cottura per altri 5-6 minuti.
  • Appena spegni il fuoco, aggiungi le cozze sgusciate per proseguire la cottura come appena indicato. Condisci con sale, pepe, un giro di olio extravergine di oliva a crudo.
  • Impiatta con una spolverata di prezzemolo tritato. Pasta, fagioli e cozze pronta!
  • Allergene_Milk
  • Allergene_Egg
  • Allergene_Soya_IT