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Rigatoni al pesto di zucchine

Name: Rigatoni al pesto di zucchine
Prep time: 15 min
Cook time: 13 min
Cuisine: Mediterraneo
Ingredients: 320 g Rigatoni; 3 zucchine; 130 ml olio extravergine di oliva; 50 g pinoli; 15 foglie di basilico; 60 g Parmigiano; q.b. sale

4 persone

28 min

Il pesto è sempre un condimento veloce e gustoso per la pasta! L’estate ci offre tante verdure, come le zucchine, da cui si può ottenere un pesto delicato e goloso, perfetto per accompagnare i rigatoni.

Cuoci

Preparazione

in 15 minuti

Cottura

in 13 minuti

Lavare e tamponare le foglie di basilico fresco.
Grattugiare, con l’aiuto di una grattugia a fori larghi, le zucchine e tamponare con della carta assorbente in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
In un mixer inserire il basilico, le zucchine grattugiate, i pinoli, il parmigiano, un pizzico di sale e l’olio. Frullare tutto, fino ad ottenere una crema omogenea.
Riempire per 3/4 una pentola d’acqua e portarla a bollore.
Versare i rigatoni ed il sale e cuocere per circa 10 minuti, verificando che la pasta sia ben al dente.
Scolarla, rimetterla nella pentola e aggiungere metà pesto.
A fuoco basso, amalgamare il tutto.
Distribuire nei piatti e condire con un pò di pesto ogni porzione di rigatoni.

Ingredienti

320

Rigatoni

zucchine

130

olio extravergine di oliva

pinoli

foglie di basilico

Parmigiano

q.b.

sale