Panini Rolls con avocado e chutney di sedano

Preparazione del chutney:

• Lavare il sedano, pulirlo e tagliarlo a dadini di piccole dimensioni.
• Tagliare gli scalogni a dadini di piccole dimensioni, togliere i semi al peperoncino e tagliarlo ad anelli sottili.
• Scottare brevemente in acqua bollente i semi di senape, passarli al setaccio e raffreddarli con acqua fredda. Lasciarli scolare bene.
• Caramellare in una pentola lo zucchero.
• Allungare con l’aceto e un cucchiaio d'acqua e cuocere fino a quando lo zucchero si è sciolto completamente.
• Aggiungere il sedano, gli scalogni e il peperoncino e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza sciropposa.
• Poco prima del termine del tempo di cottura, incorporare i semi di senape nel chutney e condire con sale e pepe.
• Se riposto in frigorifero all’interno di contenitori in vetro con tappo a vite, il chutney può essere conservato per circa 3 mesi.

Preparazione dei panini:

• Cuocere i Panini Rolls secondo le istruzioni riportate sulla confezione per circa 10 minuti in forno a circa 200°C.
• Tagliare a metà l’avocado, denocciolarlo ed estrarre la polpa con un cucchiaio.
• Tagliare l’avocado a fette e riporlo in una terrina con succo e scorza di limetta.
• Tagliare quindi il pane caldo in senso orizzontale, farcirne una metà con l’avocado, i fiocchi di latte e il crescione e condire con il chutney.
• Insaporire con un po' d'olio d’oliva e pepe e coprire con l’altra metà del pane.