Panini Rolls chicken style

Preparazione del pesto:

• Lavare e asciugare le foglie di basilico.
• Frullare con il mixer tutti gli ingredienti, escluso il formaggio Parmigiano e i pinoli, fino ad ottenere un composto cremoso.
• Tritare quindi i pinoli e incorporarli al composto insieme al formaggio, lavorare bene.
• Per il pane servono solo 2 cucchiai di pesto; il resto può essere riposto in contenitori in vetro con tappo a vite. Coprire il pesto con un po' di olio d’oliva e metterlo in frigorifero: se ben chiuso rimane fresco per alcuni mesi. Per conservarlo più a lungo, riporlo nel congelatore.

Preparazione dei panini:

• Cuocere i Panini Rolls come da istruzioni riportate sulla confezione per circa 5 minuti in forno a circa 200°C.
• Nel frattempo tagliare a striscioline il pollo e rosolarlo in padella con olio.
• Tagliare il pane caldo nel senso della lunghezza e spalmare entrambe le metà con il pesto.
• Lavare il peperone e pelare le cipolle.
• Tagliare a fette le verdure e il formaggio.
• Distribuire uniformemente il pollo, le verdure e il formaggio sul pane.
• Rimettere i Panini Rolls per altri 3-5 minuti nel forno, in modo che il formaggio si sciolga.