Crocchette di melanzane

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Hai voglia di un contorno diverso? Prova le fragranti crocchette di melanzane!

Ingredienti:

2 Panini Rolls
oppure
2 Ciabattine
100 g Pan Gratí
200 ml latte
1 CC prezzemolo
1/2 CC origano
1 spicchio d'aglio
1 patate bollite
2 uova
2 g Parmigiano
sale
pepe
2 gra. melanzana

Preparazione

  • Mettere i panini a bagno nel latte.
  • Tagliare a fettine le melanzane e farle bollire in acqua salata per circa 20 minuti, quindi scolarle e tritarle.
  • In una terrina mescolare assieme le melanzane, i panini strizzati e spezzettati, il prezzemolo, l’origano, la patata sbucciata e schiacciata ed il formaggio grattugiato. Legare il composto con le uova e regolare di sale e pepe.
  • Realizzare con l‘impasto delle polpette di forma ovale e passarle nel pane grattugiato.
  • Successivamente friggerle in abbondante olio bollente.