Ossobuco alla milanese

Ossobuco alla milanese

Tags: Carne | Pesce Cucina etnica
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Ingredienti:

6-8
fette di stinco di vitello
4
carote
4
costa di sedano
1 kg
pomodori maturi
1 mazzetto di
prezzemolo
4 cucchiaio/i di
burro
6 cucchiaio/i di
olio di oliva
250 ml
vino bianco
250 ml
brodo di carne
3
cipolle
3
spicchi d'aglio
½ cucchiaino/i di
timo
½ cucchiaino/i di
origano
1 presa/e di
sale
1 presa/e di
pepe

Preparazione

  • Tritare carote, sedano, cipolle e aglio; far appassire il trito in una pirofila con il burro, poi toglierla dal fuoco.
  • Legare gli ossibuchi con uno spago da cucina, salarli, peparli, infarinarli e infine rosolarli da ambo i lati in una padella con l’olio di oliva; quando sono ben dorati toglierli e adagiarli sul soffritto.
  • Eliminare l’olio dalla padella, sfumare il fondo di cottura con il vino bianco, poi ridurlo facendolo evaporare.
  • Preriscaldare il forno a 175°C. Immergere i pomodori nell’acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e tagliare la polpa a pezzetti.
  • Tritare grossolanamente il prezzemolo. Versare il brodo nel fondo di cottura in padella, aggiungere le erbe e i pomodori, salare, pepare e far sobbollire la salsa, poi versarla sugli ossibuchi.
  • Rimettere la pirofila sul fuoco, portare tutto a bollore, poi trasferiire nel forno e coprire; far cuocere gli ossibuchi in forno per 2-3 ore, ogni 30 minuti allungare la salsa con un po’ di brodo.
  • Allergene_Egg

Colpo d'occhio

Tempo di preparazione
30-40 min
Tempo di cottura
120-180 min
Temperatura
175°C
Difficoltà
media
Porzioni
7
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