Orecchiette alle cime di rapa

Orecchiette alle cime di rapa

Tags: Pasta Carne | Pesce
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Che ricetta deliziosa! Se accompagnate le orecchiette con delle cime di rapa vi sembrerà di essere in una cucina della Puglia. Un gusto mediterraneo che risveglia i sensi.

Ingredienti:

Per l'impasto:
350 g
6
albumi
1 presa/e di
sale
Per la salsa:
600 g
cime di rapa
3-4
acciughe sotto sale
5-6 Cc
olio d'oliva
2
spicchi d'aglio
1
peperone piccante
sale quanto basta

Preparazione

Preparazione dell'impasto:

  • Fare un impasto con la farina, gli albumi, il sale; se la pasta è troppo secca, aggiungere eventualmente un po' d'acqua in modo da ottenere una pasta piuttosto soda; lavorarla a lungo finché risulterà al tatto elastica e omogenea.
  • Ricavarne dei bastoncini della grossezza pressapoco di un dito, quindi tagliare dei dischetti spessi circa 3-4 mm.
  • Schiacciare questi dischetti leggermente con un dito in modo da dargli la tipica forma incavata. Lasciare asciugare le orecchiette per circa 1/2 giornata. 

Preparazione del sugo:

  • Mondare le cipe di rapa e tagliarle a piccoli pezzi; raschiare le acciughe dal sale, sciacquarle rapidamente, asciugarle e tagliarle a striscioline.
  • Far bollire in abbondante acqua salata le cime di rapa e dopo 10-15 minuti versare nella stessa pentola anche le orecchiette e continuare la cottura.
  • Nel frattempo scaldare l'olio in una padella ampia e farvi rosolare l'aglio tagliato a fettine e il peperoncino.
  • Quando l'aglio è imbiondito (attenzione a non bruciarlo), togliete la padella dal fuoco e aggiungete le acciughe schiacciandole con la forchetta.
  • Quando la pasta e le cime di rapa sono cotte, ma ancora al dente, scolarle e versarle nella padella con le acciughe; farle saltare per un minuto e servirle ben calde.
  • Allergene_Milk

Colpo d'occhio

Tempo di preparazione
1 h - 1 h 30 min
Tempo di cottura
20 min - 30 min
Raffreddamento / Riposo
6 h - 7 h
Difficoltà
difficile
Porzioni
4

Informazioni nutrizionali

per 100g:
Proteine 16g
Grassi 9g
Carboidrati 55g
calorie 396
kj 1546
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