Treccine con Fichi e Noci

Per 25 treccine da 50 g l’una
 

• Poni la farina nella ciotola della planetaria munita di gancio, per unirvi poi anche il lievito sbriciolato e 360 g della dose totale acqua, dopo averla intiepidita a 28°-30 °. Aziona ed impasta per 3-4 minuti, poi aggiungi i restanti 40 g di acqua e il sale.
• Unisci anche la frutta secca e i fichi tritati grossolanamente. Dopo 1 minuto di azione alla velocità minima, spegni la macchina e trasferisci l’impasto sul piano di lavoro; ottieni 50 filoncini lunghi 20/25 cm, aiutandoti ungendo l’impasto con l’olio.
• Per fare ogni treccina servono due filoncini di impasto: uniscili ad un’estremità e attorcigliali a mo’ di spirale.
• Disponi le treccine su una leccarda foderata con carta forno e lasciale lievitare per 4 ore in forno spento con la luce accesa o in un luogo tiepido, ma coperte con pellicola trasparente non a contatto.
• Una volta lievitate, spennella le treccine con dell’olio e cuocile in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.