Merendine al cacao e crema di latte

Il pan di Spagna

• Per fare la base delle merendine, lascia in ammollo la colla di pesce. In una planetaria munita di frusta poni le uova intere e o zucchero, per montare il composto almeno 10 minuti: dovrà risultare bello chiaro e spumoso, per questo consiglio una velocità media.
• Se non hai la planetaria puoi tranquillamente usare delle fruste elettriche. Unisci anche il cacao in polvere e il mix di farina senza glutine ben setacciati, a mano e mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere il composto ben areato.
• Travasa il composto nello stampo quadrato, oppure in una cornice adagiata su carta forno. Imburra e infarina stampo o cornice. Livella la superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 190° per 15 minuti.
• Sforna e lascia raffreddare completamente prima di sformare la base. Con un coltellino raschia la crosticina superficiale*. Taglia a metà la base.

La crema al latte

• Per la crema scalda il miele, la vaniglia e il latte condensato in un pentolino, per non superare però i 60°. Spegni il fuoco e sciogli ora al suo interno la colla di pesce ben strizzata.
• Monta ora a neve la panna fresca liquida usando delle fruste elettriche: attento però a non esagerare, la panna deve essere semi montata, ovvero non completamente soda per non smontarla poi unendola al resto.
• Unisci la crema di latte condensato alla panna montata: la tua crema al latte è pronta!

Assembla le merendine

• Per montare le merendine si dovrebbe usare una cornice rivestita di acetato, oppure con carta forno. Poni una prima base di impasto sul fondo e copri con la crema, livellandola bene.
• Copri con l’altra base di impasto e poni tutto in congelatore** o in abbattitore: solo in questo modo riuscirai poi a tagliare le merendine in maniera perfetta!
• Taglia le merendine a rettangoli, pulendo ad ogni taglio la lama del coltello. Puoi certamente usare delle formine, ma non buttare via gli scarti!

Note:

• *Mi raccomando non buttare via gli scarti: puoi usarli per decorare una torta o per fare dei bicchierini golosi con mpusse o crema pasticciera. Se non hai modo di usarli, congelali in un sacchettino!
• **Questo passaggio non è fondamentale, serve solo a garantire un taglio perfetto. Merendine al cacao e crema di latte: conservazione Una volta assemblate, consiglio di consumare subito le merendine al cacao e crema di latte, oppure di conservarle in frigorifero ben chiuse in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi congelare nuovamente le merendine, a patto che le congeli immediatamente dopo averle estratte dal congelatore e tagliate!