Gnocchi agli spinaci e aglio orsino

Gnocchi agli spinaci e aglio orsino

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Ingredienti:

180 g Farina
250 g ricotta
100 g spinaci
50 g aglio orsino
2 tuorli
50 g formaggio pecorino
50 g cipolla tritata
30 g burro
sale
un po' di olio d'oliva

Preparazione

  • Scottare gli spinaci in acqua bollente, passarli sotto l’acqua fredda, scolarli bene e infine tratarli. Far imbiondire leggermente la cipolla nel burro, lasciarla intiepidire, poi amalgamarla agli spinaci.
  • Scolare bene la ricotta con un canovaccio, poi unirla ai tuorli, all’aglio orsino tritato e agli spinaci, salare il composto e impastarlo con la farina formando un panetto che lascerete riposare per mezz’ora.
  • Suddividere quindi l’impasto in piccole porzioni, lavorarle su una spianatoia formando dei rotolini con un diametro di circa un cm e tagliarli a cilindretti di circa u1 cm con il coltello.
  • Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando vengono a galla (dopo 2-3 minuti) tirarli su con la schiumarola, scolandoli bene. Condirli con l’olio di oliva e il pecorino e servirli caldissimi.