Orecchiette

Orecchiette

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Questa varietà di pasta viene tradizionalmente mangiata in Puglia con le cime di rapa o con una salsa di pomodoro. Quale sarà il vostro condimento preferito?

Ingredienti:

350 g Farina
6 (M) albumi
1 cc sale

Preparazione

  • Versare in una terrina farina, albumi e sale e lavorare il tutto. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio d’acqua.
  • Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
  • Ricavare dei rotolini del diametro di un dito e tagliarli a fettine sottili (circa 3-4 mm di spessore).
  • Prendere i dischetti uno a uno, con il pollice schiacciarli e sfregarli leggermente sulla spianatoia, in modo da dare la tipica forma incavata.
  • Lasciare riposare le orecchiette fino a quando si saranno ben asciugate.
  • Cuocere in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, quindi scolare e condire a piacere.
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