Cheesecake alle pere e cannella

Cheesecake alle pere e cannella

Tags: Torte | Biscotti
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Immagine di profilo di Sonia Peronaci
Sonia Peronaci

Sonia Peronaci da il benvenuto all'autunno appena cominciato. Speziata, fruttata, cremosa, con base di biscotti di avena: vi presentiamo la cheesecake senza glutine alle pere e cannella! Come resistere ad un dessert così?

Ingredienti:

Per la base:
180 g Biscotto all'Avena
80 g burro
Per la copertura:
600 g panna
500 g mascarpone
180 g zucchero
15 g colla di pesce
1 stecca di cannella
Per le pere:
400 g pere
60 g zucchero di canna
1 baccello di vaniglia
1/2 stecca di cannella
200 g acqua
30 g burro

Preparazione

La base

  • Per fare questa strepitosa cheesecake inizia sbriciolando grossolanamente i biscotti, per poi renderli farinosi in un mixer o food processor dotato di lame.
  • Sciogli il burro a fuoco lento e versalo poi sui biscotti, per impastare bene. Rivesti il fondo dello stampo con della carta forno, e i bordi con un foglio di acetato*.
  • Poni al suo interno la base di biscotti e livellala bene con il dorso di un cucchiaio. Ponila ora in frigorifero per una mezzora, oppure in congelatore.

La crema

  • Metti in ammollo la colla di pesce, in acqua a temperatura ambiente. Nel frattempo preleva 100 gr dalla dose prevista di panna e scaldali con la stecca di cannella, quindi togli dal fuoco e lascia in infusione per qualche minuto.
  • Filtrala e scaldala nuovamente. Strizza la colla di pesce e scioglila per bene nella panna aromatizzata, quindi lascia che si raffreddi leggermente.
  • Semi monta la panna liquida, in modo tale che risulti schiumosa ma non compatta: ovvero, le fruste non devono la sciare tracce durante la loro azione.
  • Incorpora ora lo zucchero nel mascarpone. Unisci la panna semi montata al mascarpone, mescolando bene e delicatamente. Infine incorpora anche la panna aromatizzata in cui hai sciolto la colla di pesce.
  • Versa la crema nello stampo e livella bene la superficie, quindi poni in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore.

Le pere

  • Lava bene e sbuccia le pere, poi tagliale in 4; elimina il torsolo e riduci ogni spicchio in 3-4 fettine: non romperle, devono rimanere intere. Porta a bollore dell’acqua e immergi per pochi secondi le pere, scolale e tienile da parte.
  • In una padella larga e capiente metti cannella in stecca, zucchero e burro. Fai sciogliere per bene e lascia che la cannella insaporisca tutto per qualche minuto.
  • Distribuisci ora le pere, senza sovrapporle: devono prendere solo colore, impiegheranno circa 10 min circa, girandole senza romperle dopo 5 minuti.
  • Togli e tieni da parte le fettine di pera. Aggiungi i 50 gr cucchiai di zucchero di canna e l’acqua: lascia deglassare il fondo delle pere e addensare leggermente, per ottenere uno sciroppo.
  • Ponilo ora a raffreddare a temperatura ambiente, togliendo ma conservando la stecca di cannella – ti servirà per la decorazione finale.

Decora

  • Versa lo sciroppo sulla torta fredda senza togliere acetato, e oscillando lo stampo per distribuirlo su tutta lasuperficie. Aggiungi le pere a raggiera.
  • Completa con qualche fogliolina di menta e la stecca di cannella caramellata in precedenza. La tua cheesecake senza glutine alle pere è pronta!