Cheesecake alle pere e cannella

La base

• Per fare questa strepitosa cheesecake inizia sbriciolando grossolanamente i biscotti, per poi renderli farinosi in un mixer o food processor dotato di lame.
• Sciogli il burro a fuoco lento e versalo poi sui biscotti, per impastare bene. Rivesti il fondo dello stampo con della carta forno, e i bordi con un foglio di acetato*.
• Poni al suo interno la base di biscotti e livellala bene con il dorso di un cucchiaio. Ponila ora in frigorifero per una mezzora, oppure in congelatore.

La crema

• Metti in ammollo la colla di pesce, in acqua a temperatura ambiente. Nel frattempo preleva 100 gr dalla dose prevista di panna e scaldali con la stecca di cannella, quindi togli dal fuoco e lascia in infusione per qualche minuto.
• Filtrala e scaldala nuovamente. Strizza la colla di pesce e scioglila per bene nella panna aromatizzata, quindi lascia che si raffreddi leggermente.
• Semi monta la panna liquida, in modo tale che risulti schiumosa ma non compatta: ovvero, le fruste non devono la sciare tracce durante la loro azione.
• Incorpora ora lo zucchero nel mascarpone. Unisci la panna semi montata al mascarpone, mescolando bene e delicatamente. Infine incorpora anche la panna aromatizzata in cui hai sciolto la colla di pesce.
• Versa la crema nello stampo e livella bene la superficie, quindi poni in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore.

Le pere

• Lava bene e sbuccia le pere, poi tagliale in 4; elimina il torsolo e riduci ogni spicchio in 3-4 fettine: non romperle, devono rimanere intere. Porta a bollore dell’acqua e immergi per pochi secondi le pere, scolale e tienile da parte.
• In una padella larga e capiente metti cannella in stecca, zucchero e burro. Fai sciogliere per bene e lascia che la cannella insaporisca tutto per qualche minuto.
• Distribuisci ora le pere, senza sovrapporle: devono prendere solo colore, impiegheranno circa 10 min circa, girandole senza romperle dopo 5 minuti.
• Togli e tieni da parte le fettine di pera. Aggiungi i 50 gr cucchiai di zucchero di canna e l’acqua: lascia deglassare il fondo delle pere e addensare leggermente, per ottenere uno sciroppo.
• Ponilo ora a raffreddare a temperatura ambiente, togliendo ma conservando la stecca di cannella – ti servirà per la decorazione finale.

Decora

• Versa lo sciroppo sulla torta fredda senza togliere acetato, e oscillando lo stampo per distribuirlo su tutta lasuperficie. Aggiungi le pere a raggiera.
• Completa con qualche fogliolina di menta e la stecca di cannella caramellata in precedenza. La tua cheesecake senza glutine alle pere è pronta!