Arrosto di maiale in crosta

Ingredienti:

800-900 g
lonza o altro taglio di carne di maiale affumicata
Per l'impasto:
1 confezione di
8 g
lievito secco
oppure
16 g
lievito fresco
½ cc
sale
½ cc
zucchero
1 Cc
olio d'oliva
550 ml
acqua tiepida
1
tuorlo per spennellare
1 Cc
latte per spennellare

Preparazione

  • Cuocere brevemente la noce o il carrè di maiale in acqua bollente, poi continuare la cottura a bassa temperatura per altri 20 minuti. Estrarre la carne dall'acqua e lasciarla raffreddare.
  • Nel frattempo, preparare la pasta di pane. Unire il sale alla farina e versare il composto in una ciotola. Sciogliere il lievito in acqua tiepida con lo zucchero.
  • Mescolare la farina e il composto liquido fino a ottenere una pasta soffice. L'impasto dovrebbe staccarsi dalla ciotola. Coprire con un panno umido e lasciar riposare per 10 minuti. Stendere la pasta su un piano infarinato fino a formare un rettangolo dello spessore di 1 cm circa.
  • Collocare la carne al centro e avvolgerla nella pasta fino a coprirla completamente. Tagliare la pasta in eccesso e utilizzarla per creare decorazioni a piacere da posizionare sulla pasta di pane.
  • Mettere la carne su una teglia coperta con carta da forno con il lato della giunzione rivolto verso il basso e lasciar riposare per 30 minuti in luogo caldo.
  • Mescolare il tuorlo al latte e spennellare la pasta di pane. Preriscaldare il forno a 230°. Mettere una ciotola con dell'acqua nel forno.
  • Cuocere il maiale in forno per 50 minuti sul ripiano intermedio. Dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 200°C. Tagliare a fette la carne ancora bollente e servire.

Colpo d'occhio

Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
50 min
Temperatura
200-230°C
Raffreddamento / Riposo
1 h
Difficoltà
media

Informazioni nutrizionali

per 100g:
Proteine 15g
Grassi 5g
Carboidrati 22g
calorie 205
kj 866
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