Tarta De Galletas De Mantequilla Y Frambuesa Sin Gluten

• Descongelar las frambuesas y recoger el jugo. Reservar una cucharada de jugo para el glaseado.

Preparar el bizcocho:

• Añadir la mitad del azúcar a las claras y montarlas a punto de nieve.
• Batir las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
• Agregar la harina con la levadura química y las claras montadas a las yemas.
• Mezclar con cuidado y delicadeza los ingredientes utilizando unas varillas y distribuir la mezcla en una bandeja recubierta con papel de horno.
• Cocer en el horno precalentado a 180ºC durante unos 12-15 minutos. Volcar el bizcocho sobre una rejilla, quitar el papel de horno y dejarlo enfriar.

Para el relleno de frambuesas:

• Reservar una cucharada de jugo de frambuesa y añadir al resto del jugo el agua suficiente para que sumen 500 ml.
• Coger 150 ml de esta mezcla, añadirle dos sobres de preparado para bizcocho y remover bien.
• Poner a hervir el resto del jugo con 100 g de azúcar e incorporar el jugo con el preparado para bizcocho Llevar a ebullición sin dejar de remover.
• Agregar las frambuesas a la mezcla para bizcocho y dejarlas enfriar un poco.
• Poner el bizcocho en una fuente, introducirlo en un marco rectangular y distribuir por encima la mezcla con las frambuesas. Dejarlo enfriar.

Para el relleno de nata:

• Mezclar bien un sobre de preparado para bizcocho con dos cucharadas de azúcar y 100 ml de leche.
• Llevar a ebullición 400 ml de leche, añadir la mezcla para bizcocho y volver a llevar a ebullición sin dejar de remover.
• Tapar el bizcocho con papel de aluminio y dejarlo enfriar.
• Batir 400 g de nata con dos sobres de estabilizador para nata montada.
• Una vez que se haya enfriado, mezclar brevemente el bizcocho y añadir la nata montada a punto de nieve.
• Agregar esta crema al relleno de frambuesas, nivelar y distribuir las galletas de mantequilla de manera uniforme sobre la tarta.

Para el glaseado:

• Mezclar el jugo de frambuesa y el azúcar glass y pintar con ellos las galletas de mantequilla. Dejar reposar la tarta durante toda la noche en la nevera.
• Montar la nata a punto de nieve y decorar los troncos con esta nata, las galletas de mantequilla y las hojas de menta.