Lemon Pie o Tarta de Limón

Para la masa sablé:

• Colocar en el bol de la batidora (con pala) la harina, la pizca de sal y el azúcar.
• Batir para que se incorporen todos los ingredientes.
• Agregar la mantequilla cortada en trozos y batir hasta formar una arena. Añadir el huevo y batir hasta formar una masa que no se pegue a los dedos. Este proceso también podéis hacerlo con las manos, sin necesidad de usar una amasadora.
• Envolver en film transparente y reservar en el frigorífico durante 15 minutos.
• Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde de 24cm.
• Estirar la masa entre dos láminas de papel de hornear hasta que tenga un grosor de 5 mm y forrar el molde con la ayuda de las manos. Pinchar con un tenedor la masa y hornear durante 20 minutos a 180°C. Reservar.

Para la crema de limón:

• Pulverizar las cortezas de limón con el azúcar (también podéis usar ralladura de limón y mezclar simplemente con el azúcar). 
• En un bol batir todos los ingredientes hasta que queden bien incorporados.
• Poner el bol al baño Maria y cocinar sin que llegue a hervir en ningún momento.
• Remover constantemente hasta que la crema empiece a espesarse y adquirir consistencia. Una vez que este espesa, dejar templar un poco y rellenar sobre la masa sablé.

Para el merengue:

• Por último, batir las claras con el cremor tártaro (si tenemos). 
• Una vez que las claras estén a punto de nieve, sin dejar de batir incorporar poco a poco el azúcar glas hasta que estén bien firmes y brillantes.
• Poner el merengue en una manga pastelera y decorar la tarta.
• Por último, con un soplete de cocina dorar la superficie. También podéis poner el grill de horno y dorarla durante 2 minutos.