Galletas de gofre con caramelo

Para el caramelo:

• Poner el azúcar en una sartén y calentar hasta que se derrita. Regular la temperatura para que el azúcar no se queme y remover. 
• Cuando el azúcar se haya disuelto y dorado, agregar la mantequilla y mezclar bien. Agregar poco a poco la nata y remover constantemente. Dejar que hierva todo a fuego medio hasta que tenga una consistencia cremosa.
• Advertencia: Los dos últimos pasos pueden generar mucha espuma. No importa si hay pequeños terrones de azúcar, en las galletas no se notará.
• Dejar que la mezcla se enfríe un poco antes de agregarla a la masa.

Para la masa:

• Tamizar todos los ingredientes secos y mezclar.
• Agregar el huevo y el resto de la mantequilla y remover brevemente. La mantequilla debe estar fría.
• Agregar el caramelo enfriado pero aún tibio y amasar todo brevemente.
• Dependiendo de cada gusto, también se pueden agregar trozos de caramelo a la masa.
• Formar una bola con la masa y deja reposar en la nevera unos 20 minutos. Al principio, la masa tiene una consistencia muy suave y "grasosa" debido al caramelo y la mantequilla que están todavía tibios, pero tan pronto como se deja en la nevera y se enfría, la consistencia es perfecta para trabajarla después.
• Formar bolitas con la masa y cocinar poco a poco en la gofrera. Si se puede ajustar la temperatura, recomendamos hornear las galletas a fuego medio o bajo. Cuando las galletas estén doradas, sacar con cuidado de la plancha para gofres con un tenedor pequeño o un palito de madera y dejar enfriar sobre una rejilla
• Dependiendo de cada gusto, pueden recubrirse con chocolate líquido o nata. ¡Pero también saben muy bien solos o con un poco de azúcar glas!