Tarta Sacher sin gluten

Para una tarta de 25 cm:

• Para preparar bien esta receta, empieza por precalentar el horno a 180 °C y coloca la mantequilla con el chocolate en un bol. Una vez listo, derrite el chocolate en el microondas o al baño maría. Importante: si usas el microondas, cubre el bol con film transparente para evitar que explote y ensucie el microondas.
• Mientras se derrite el chocolate, bate los huevos con el azúcar en un bol hasta que la espuma espese. Añade el chocolate a los huevos y mezcla hasta que estén bien integrados. Luego, añade la leche, el cacao previamente tamizado, la harina y la levadura química. Mezcla bien y deja reposar cinco minutos en la nevera. Durante estos cinco minutos, engrasa un molde redondo de 20-25 cm de diámetro y coloca un papel en la base.
• Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea a 175 °C durante 25 minutos.
• Mientras el bizcocho está en el horno, prepara el glaseado espejo o de chocolate. Para ello, hidrata la gelatina en agua helada durante unos minutos y reserva. Mientras tanto, pon todos los ingredientes en una cacerola y ponla a calentar. Espera a que hierva ligeramente y baja la temperatura a 55 °C. Puedes medirla con un termómetro o tocarla con la mano. Si el calor es agradable y no quema, está listo para añadir la gelatina hidratada. Mezcla bien y mantén el fuego al mínimo para evitar que se enfríe.
• Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde. Luego, desmolda, corta el pastel por la mitad o en varias capas y rellénalas con mermelada de albaricoque. Monta las capas del pastel y colócalas sobre una rejilla sobre un plato. Con una jarra, vierte el glaseado sobre el pastel. Repite el proceso varias veces, dejando escurrir el exceso antes de añadir la siguiente capa.