Tarta de limón

Para 3 tartaletas de entre 10 y 12 cm de diámetro

• En un recipiente, amasa con cuidado la mantequilla y Mix C Repostería hasta que se formen migas finas. Una vez que la mezcla tenga textura de migas, incorpora las yemas de huevo y sigue amasando para integrarlas bien. Deja que la masa repose en la nevera cubierta con papel film hasta que se solidifique. Si quieres extenderla lo antes posible para preparar las tartaletas, puedes meterla media hora en el congelador.
• Pasado ese tiempo, sácala del congelador, extiéndela sobre una superficie enharinada y coloca la lámina de masa en moldes de tartaletas desmontables. Cubre la superficie y las paredes de la masa con un trozo de papel de hornear. Rellena cada tartaleta con arroz hasta el borde y hornea a 180 ºC durante 12 minutos. Pasados los 12 minutos, quita de las tartaletas el arroz y el papel de horneado que lo separaba de la masa y hornéalas 12 minutos más o hasta que se doren ligeramente. Déjalas enfriar.
• Mientras se enfrían las tartaletas, prepara la crema de limón. En un recipiente, mezcla el almidón de maíz, el azúcar y las yemas de huevo hasta que se integren. A continuación, añade la mitad de la leche, bate hasta que la mezcla se disuelva y agrega el resto de la leche. Ralla la piel del limón y exprime su zumo en la mezcla. Si prefieres que el sabor a limón sea más suave, puedes reducir la cantidad.
• Ponlo todo en la hornilla y, sin dejar de remover con una espátula de goma, espera hasta que espese la mezcla. Apártala inmediatamente del fuego y viértela en un bol. Cubre la superficie de la crema con papel film y déjala enfriar a temperatura ambiente. Una vez que la crema esté tibia, puedes rellenar las tartaletas y cubrirlas con film hasta que el merengue esté listo.
• Para completar la tarta de limón, monta el merengue italiano. Para ello, prepara un almíbar hirviendo el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio, siempre por debajo de 118-120 ºC. Mientras, en un recipiente, bate ligeramente las claras hasta que se forme una espuma suave pero firme. Vierte poco a poco el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir. Una vez que se haya incorporado todo, transfiere el merengue a una manga pastelera con una boquilla de la forma y el tamaño que prefieras.
• Usa la manga para cubrir de merengue toda la superficie de las tartaletas que contienen la crema. Hecho esto, puedes tostar el merengue con un soplete de cocina o dejarlo como está si no tienes uno. Para terminar, ralla un poco piel de limón o incluso de otra fruta cítrica, como lima o pomelo, sobre el merengue.