Torta Victoria Sponge

• Mettere il burro e lo zucchero semolato in una ciotola e sbattere per 1 - 2 minuti con uno sbattitore elettrico fino a che il composto risulta chiaro e spumoso.
• Aggiungere i restanti ingredienti e continuare a montare per altri 2 minuti.
• Versare il composto in due tortiere rotonde del diametro di 20 cm imburrate e foderate di carta forno.
• Cuocere a una temperatura di 170°/150°C forno ventilato/forno a gas regolato sul 3 per 30 minuti, fino a che la torta assume una consistenza soda ed elastica al tocco.
• Lasciare intiepidire nella teglia per 10 minuti prima di capovolgere la torta su di una griglia di raffreddamento.

Nel frattempo, preparare la crema al burro:

• Mettere il burro e metà dello zucchero a velo in una ciotola capiente e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Aggiungere il restante zucchero a velo, latte ed estratto di vaniglia e montare per altri 2 minuti fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
• Disporre a sandwich i due strati di sponge cake farciti di conserva e crema al burro.
• Per finire, spalmare la crema al burro sulla torta e guarnire con frutta fresca per una allegra esplosione di colori.