Torta Sacher

Per una torta di 25 cm:

• Per preparare al meglio questa ricetta, iniziare preriscaldando il forno a 180°C e unendo il burro con il cioccolato in una ciotola. Quindi sciogliere il cioccolato nel forno a microonde o a bagnomaria. Importante: se si usa il microonde, coprire la ciotola con pellicola trasparente per evitare che il cioccolato fuoriesca e ne sporchi l'interno.
• Mentre il cioccolato si scioglie, sbattere le uova con lo zucchero in una ciotola separata fino a creare un composto denso e spumoso. Aggiungere il cioccolato alle uova e mescolare finché non è completamente incorporato. Quindi aggiungere il latte, il cacao precedentemente setacciato, la farina e il lievito. Mescolare bene e lasciare riposare per cinque minuti in frigorifero. Nel frattempo ungere uno stampo rotondo di 20-25 cm di diametro e ricoprirne la base con carta da forno.
• Versare l'impasto nello stampo, lisciare la superficie e infornare a 175°C per 25 minuti.
• Mentre la torta è in forno, preparare la glassa a specchio o la glassa al cioccolato come segue. Idratare la gelatina in acqua ghiacciata per qualche minuto e metterla da parte. Nel frattempo, versare tutti gli ingredienti in una casseruola e iniziare a scaldare il composto sul fornello. Una volta raggiunta una leggera ebollizione, abbassare la temperatura a 55°C verificando con l'aiuto di un termometro o con le mani: quando il calore è gradevole e non scotta troppo le dita, è il momento di aggiungere la gelatina idratata. Mescolare bene e mantenere il fuoco al minimo per evitare che si raffreddi.
• Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare nello stampo. Quindi rimuovere lo stampo, tagliare la torta a metà o in più strati e riempirla con la marmellata di albicocche. Assemblare gli strati della torta e disporla su una rastrelliera sopra un piatto o un vassoio. Versare la glassa sulla torta con l'aiuto di una brocca. Ripetere l'operazione più volte, lasciando colare la glassa in eccesso prima di aggiungere lo strato successivo.