Torta di carote e mandorle

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Questo dolce alle carote e mandorle piace a tutti i piccini, ma anche i più grandi non riescono a resistere a tanta soffice bontà! Provare per credere!

Ingredienti:

Per il pan di Spagna:
80 g Mix C - Torte & Biscotti
300 g carote
300 g mandorle pelate
1 limone
6 uova
225 g zucchero
30 ml succo di limone
1 tsp lievito in polvere
1 pinch/es of sale
Facoltativo:
2 tsp cannella
Per la guarnizione:
un po' di zucchero a velo
1 manciata mandorle

Preparazione

  • In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le mandorle tritate, le carote e la buccia di limone grattugiate, il succo di limone e il rum.
  • Infine unire delicatamente la farina e le chiare d'uovo montate a neve ben ferma.
  • Versare il composto in una tortiera precedentemente unta e infarinata e mettere in forno.
  • Prima di servire, cospargere con zucchero a velo e decorare con le mandorle.
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