Torta alle fragole senza glutine

Per il pan di spagna:

• Dividere le uova.
• Aggiungere agli albumi metà dello zucchero, quindi montarli a neve fresca.
• Sbattere bene i tuorli e lo zucchero vanigliato con lo zucchero restante, fino a ottenere un composto molto schiumoso. 
• Incorporare gli albumi al composto di tuorli.
• Aggiungervi la farina setacciata con il lievito chimico e incorporarli mescolando delicatamente.
• Versare il composto in uno stampo a cerniera rivestito di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12 - 15 minuti (calore superiore e inferiore, altezza media).
• Togliere dallo stampo e lasciar raffreddare su una gratella da dolci.
• Mettere il pan di spagna su un piatto da portata e inserirlo in una cornice rotonda da dolci.

Preparazione della crema:

• Lavare le fragole e privarle del picciolo.
• Frullare nel mixer 475 g di fragole con lo zucchero a velo e il succo di limone.
• Prelevare 5 cucchiai della purea di fragole e farvi rinvenire la gelatina in polvere.
• Far sciogliere velocemente la gelatina nel forno a microonde, quindi unirla alla purea di fragole restante. Metterla da parte.
• Montare la panna a neve ferma e aggiungervi la crema di fragole.

Preparazione della torta:

• Bagnare il pan di spagna con Kirsch o con liquore alle fragole.
• Distribuire metà della crema di fragole sul pan di spagna, adagiarvi 125 g di fragole lavate e tagliate a pezzi, quindi distribuire il resto della crema.
• Lasciar riposare in luogo fresco per circa 2 ore.
• Quando il tempo di riposo è quasi trascorso, far rinvenire una confezione di gelatina in polvere in 3 cucchiai di acqua.
• Scaldare in un pentolino la gelatina di more, aggiungerla alla gelatina sciolta in acqua e mescolare bene.
• Tagliare a metà le fragole restanti e unirle alla gelatina.
• Cospargere sulla torta.
• Far riposare per una notte in frigorifero.
• Il giorno successivo, togliere la cornice rotonda e servire la torta.