Pie salata di Halloween

La base:

• Per fare la base, metti la farina e il burro freddo a pezzetti in un mixer o food processor.
• Aziona per ottenere una sabbiatura, ovvero un composto molto fine simile a sabbia.
• Aggiungi a filo l’acqua fredda senza smettere di tenere in azione la macchina.
• Fermati quando vedrai un composto più corposo e malleabile.
• Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e modellalo solo il necessario per formare un panetto.
• Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezzora.

Il ragù bianco:

• Per il ragù bianco, monda e sbuccia l’aglio.
• Tritalo con tutte le erbe aromatiche e metti tutto a soffriggere in una pentola capiente, con l’olio extravergine di oliva.
• Passati alcuni minuti, sbriciola la salsiccia nel soffritto e mescola per farla cuocere qualche minuto a fuoco vivo. Sfuma con il vino bianco.
• Taglia la zucca già pulita a tocchetti di piccole dimensioni, quindi aggiungila al ragù.
• Condisci con sale e pepe.
• Mettendo la zucca tutta in una volta, si cuocerà e disferà: se vuoi mantenere dei pezzetti belli croccanti ed integri, aggiungi subito una parte della zucca e a metà cottura la zucca rimanente.
• Versa il brodo caldo e lascia cuocere con coperchio fino a quando la zucca risulta cotta.
• Se il ragù dovesse risultare ancora liquido, aumenta la fiamma e lascia asciugare per bene.
• In tutto, dal soffritto, deve cuocere circa un’ora e mezza.
• La consistenza del ragù è fondamentale: se troppo liquida, rischia di impedire la giusta cottura della base e di non rimanere saldo al taglio.
• Una volta pronto, lascia raffreddare completamente il ragù.

Le decorazioni:

• Taglia l’impasto: 2/3 per la base e i bordi dello stampo, 1/3 per lo strato superficiale a chiudere.
• Stendi sul piano di lavoro leggermente infarinato la porzione per la base, fino allo spessore di un paio di millimetri.
• Trasferiscilo con delicatezza nello stampo, in modo da coprire anche i bordi.
• Io ho usato uno stampo forato, ideale per questo tipo di ricette ovvero dove si prevede un ripieno umido: i fori consentono al calore di distribuirsi uniformemente, cuocendo bene l’impasto.
• Non necessita di essere foderata, ma se usi uno stampo classico imburralo e infarinalo!
• Bucherella l’impasto con i rebbi di una forchetta, mi raccomando senza forarlo.
• Modella ora l’altra porzione di impasto, quella più piccola destinata alla copertura della pie.
• Stendila sul piano di lavoro infarinato, in modo da ottenere un disco dello stesso diametro dello stampo: in questo caso, quindi, 24 cm.
• Trasferisci il disco su un foglio di carta forno, per procedere con la decorazione.
• Usa un taglia biscotti ovale per fare due occhi da teschio.
• Per le fessure relative al naso, usa uno stuzzicadenti lungo oppure la lama di un coltellino.
• Per la bocca, infine, intaglia una mezzaluna facendo poi dei taglietti lungo tutto il tracciato.
• Tieni la base e la maschera in frigorifero fino all’ultimo.

Componi la torta:

• Ora che il ragù è freddo, puoi procedere.
• Taglia a cubetti il taleggio e distribuiscilo sulla base dell’impasto.
• Sopra, stendi uniformemente il ragù. Rifinisci i bordi usando una lama sottile, quindi piegali verso l’interno fino ad arrivare a filo con il ragù.
• Taglia il contorno della maschera per renderla tonda e, con delicatezza, trasferiscila sul ragù.
• Spennella la superficie con l’uovo sbattuto e cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti.
• Sforna la tua pie senza glutine, e lasciala raffreddare completamente per poterla estrarre dallo stampo.