Muffin di Pasqua

• Sbattere il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi unire le uova e il latte e mescolare bene.
• Aggiungere la farina con il lievito passandoli al setaccio, amalgamare il tutto. Versare l’impasto nei pirottini di carta o nelle formine, riempiendole per metà.
• Disporre i pirottini su una teglia e cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.

Preparazione della glassa di formaggio fresco:

• Montare il formaggio, il burro e 100 gr di zucchero con uno sbattitore elettrico.
• Aggiungere gradualmente il resto dello zucchero incorporandolo bene al composto.
• Unire poche gocce di estratto di vaniglia e continuare a montare fino a rendere il composto soffice.

Preparazione del fondant al marshmallow:

• Cuocere i marshmallow con il cucchiaino d’acqua a bagnomaria fino a completa fusione. Aggiungere 3/4 dello zucchero e mescolare. Versare il composto su un piano di lavoro imburrato e, dopo essersi unti le mani, unire il resto dello zucchero e impastare.
• Tenere il burro a portata di mano: è importante che le mani e il piano siano sempre sufficientemente unti, perché il composto è molto appiccicoso.
• Separare il composto in tante parti quanti i colori che vogliamo ottenere (sarà necessario fare una parte più grande per il verde del prato) e unire il colorante alimentare e gli eventuali aromi.
• Continuare a impastare finché il composto diventa morbido e lucido (se è troppo secco, si può unire qualche goccia d’acqua).
• Va conservato all’interno di sacchetti sigillati fino al momento dell’uso, tende a seccarsi a contatto con l’aria.

Composizione dei muffins:

• Quando i muffins sono completamente freddi, si può procedere con la decorazione. Spalmare uno strato sottile di glassa al formaggio, che sarà la base cremosa per il prato.
• Passando una pallina di fondant attraverso uno schiaccia-aglio, si ottengono gli steli d’erba da attaccare alla glassa; si può continuare poi la decorazione a piacimento, con ovetti di cioccolata, fiori etc.