Insalata di pane all'italiana

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Un piatto estivo e velocissimo da preparare. Un antipasto per le calde serate estive. Prova la ricetta!

Ingredienti:

6 Ciabattine
1 CC olio d'oliva
Per il pesto:
150 g erbe aromatiche fresche
1 CC olio d'oliva
Per il condimento:
6 CC aceto balsamico
2 CC pesto
4 CC olio d'oliva
1 cc zucchero
Per il ripieno:
4 pomodori
3 mozzarella
10 foglie di basilico
50 g parmigiano grattugiato

Preparazione

  • Preparare un pesto tritando le erbe fresche e un po' d'olio d'oliva con un mixer. Amalgamare 5 cucchiai di pesto e 1 cucchiaio di olio d’oliva. Tagliare a metà la Ciabatta e spalmare il pesto sulla superficie delle due fette.
  • Preriscaldare il forno a 200° e far dorare le ciabattine (per 10 minuti circa). Per il condimento: amalgamare 6 cucchiai di aceto balsamico, 2 cucchiai di pesto, 4 cucchiai di olio d’oliva e lo zucchero. Insaporire con sale e pepe.
  • Affettare i pomodori e la mozzarella. Disporli a ventaglio su un piatto da portata insieme alla Ciabatta e cospargere il tutto con il condimento. Far riposare 10 minuti. Grattugiare il parmigiano sopra la Ciabatta e la guarnizione.
  • Lavare le foglie di basilico, sminuzzarle e disporle sull’insalata di pane. Per finire, insaporirla con sale e pepe a piacere.
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