Pasta madre senza glutine: vantaggi e come si fa

La pasta madre è la forma più antica di pane lievitato e si ritiene che sia stato scoperta oltre 6000 anni fa. La pasta madre permette di ottenere pane e pizza deliziosi: morbidi all'interno, croccanti all'esterno e freschi più a lungo in modo naturale.

Noi di Schär abbiamo dedicato molti anni allo sviluppo di un preparato di pasta madre senza glutine che possiamo aggiungere ai nostri impasti per ottenere pane e pizza dal gusto e dalla consistenza identici a quelli appena sfornati.

Cosa rende la pasta madre
così speciale.

La pasta madre è il risultato del processo di fermentazione naturale che avviene quando la farina viene mescolata con l'acqua e lasciata riposare a temperatura ambiente. Con il tempo, si crea un ecosistema "frizzante" di lieviti e batteri naturali che contribuiscono a conferire alla pasta madre la sua caratteristica lievitazione, la consistenza elastica e l'aroma inconfondibile.

A differenza dei pani prodotti con lievito commerciale, la lievitazione della pasta madre richiede tempo. E questo è un bene: la fermentazione lenta si traduce in sapore e consistenza migliori, oltre che in un pane dall'aspetto e dal gusto autentico.

ma è
senza glutine?

La pasta madre tradizionale? Di solito no, perché è prodotta con farina di frumento o di segale.

Ma la pasta madre senza glutine esiste eccome, e può essere altrettanto deliziosa.

Noi di Schär utilizziamo farina di riso per creare la nostro caratteristica pasta madre a fermentazione lenta. Aggiungiamo poi altri ingredienti nutrienti e di alta qualità, come farina di miglio, quinoa e grano saraceno, per produrre pane delizioso con il classico sapore acidulo e la consistenza morbida della crosta della pasta madre tradizionale. Il risultato? Tutto ciò che ami della pasta madre, senza glutine... e senza compromessi.

All'interno di una
pagnotta di pasta madre senza glutine.

Ora che conosci tutti i vantaggi della pasta madre, vogliamo darti una notizia ancora migliore: utilizziamo pasta madre senza glutine in molti dei nostri prodotti da forno.

Dai un'occhiata al nostro assortimento di pane: che tu preferisca i panini o il pane a fette, potrai approfittare di tutti gli incredibili benefici di questo ingrediente magico.

E non è tutto: utilizziamo la pasta madre anche come base per le nostre pizze: dai un'occhiata al nostro assortimento di prodotti surgelati e alle nostre basi per pizza.

come preparare la pasta madre senza glutine
(ci vuole pazienza, ma ne vale la pena)

La pasta madre (ovvero: il tuo nuovo animale domestico)

Mescola in parti uguali farina senza glutine e acqua (inizia con 50 g per ciascun ingrediente).
Lascia riposare per 24 ore a temperatura ambiente.
Nutri l'impasto quotidianamente con altri 50 g di farina e 50 g di acqua.
Intorno al settimo giorno, dovrebbe formare delle bolle ed emanare un leggero odore di lievito. Questo è il momento di impastare.

modi per gustarla
ogni giorno.

Tostalo, guarniscilo, amalo: con avocado, salmone o un uovo in camicia.
Usalo per preparare un panino. Senza glutine non significa senza sapore.
Immergilo nelle zuppe o negli stufati.
Oppure usalo come base per una serata di pizza senza glutine.

Una volta assaggiata, la pasta madre senza glutine tenderà a diventare... beh, il tuo pane quotidiano.

non hai tempo per farla? ci pensiamo noi

Se mantenere vivo il lievito madre ti sembra un lavoro a tempo pieno, passa direttamente al nostro assortimento di prodotti con pasta madre già pronti.
Dal Classico del Mastro Panettiere alle Ciabattine, ogni pagnotta che sforniamo utilizza la nostra base di pasta madre senza glutine, fermentata naturalmente, cotta con amore e pronta da mangiare. E non è tutto: utilizziamo la pasta madre anche come base per le nostre pizze. Dai un'occhiata al nostro assortimento di prodotti surgelati e alle nostre basi per pizza.

rapide Domande frequenti

D: Tutta la pasta madre è senza glutine?
R: No, solo quella preparata con farine senza glutine è sicura per chi è celiaco o sensibile al glutine.

D: Cosa rende la pasta madre così leggera e soffice?
R: I lieviti selvatici e i batteri fermentano gli zuccheri creando minuscole sacche di gas che aiutano il pane a lievitare naturalmente e gli conferiscono una consistenza leggermente spugnosa.

D: Schär utilizza davvero pasta madre naturale?
R: Certamente. Tutto il pane Schär contenente pasta madre nasce da una base di lievito madre vivo, senza glutine e fermentato in modo naturale.

D: Posso prepararla in casa?
R: Sì! Ci vuole una settimana, un po' di pazienza e un pizzico di amor proprio in cucina, ma ne vale la pena.

Noi di Schär crediamo che "sicuro" possa essere sinonimo di "delizioso". Ecco perché testiamo rigorosamente ogni ingrediente e creiamo prodotti senza glutine adatti a ogni occasione. Sì, letteralmente.