Fatto con il meglio di Daniele

"Quando parliamo di senza glutine, la sicurezza è fondamentale: io sono responsabile di un team che ogni giorno si impegna a garantire che in tutti i nostri stabilimenti di produzione la qualità e la sicurezza - dalla materia prima fino al prodotto finito e confezionato - rispondano ai più elevati standard. Nel mio ruolo di Responsabile della qualità a livello globale, ho la responsabilità dei fornitori di materie prime, del packaging e dei terzisti. Ogni mia giornata è diversa dalle altre, quando sono in ufficio partecipo a vari meeting di allineamento con i colleghi e il team per poi definire task e missioni - nuove analisi, nuove materie prime, packaging da validare - e poi ci allineiamo con i 12 stabilimenti presenti nel mondo, dalla Turchia agli USA; parte del mio tempo è destinato al laboratorio in cui vengono effettuate analisi e degustazioni del prodotto finito."

La gestione rigorosa di qualità e sicurezza

In determinate giornate è prevista la visita a fornitori con gli audit e le visite ai luoghi d’origine delle materie prime (la maggior parte di esse viene da coltivazioni e aziende che lavorano prodotti naturali); visitiamo periodicamente i nostri stabilimenti per assicurarci che i processi e i livelli di qualità siano allineati agli standard. Verifichiamo che le direttive centrali siano recepite e applicate in modo standardizzato, come definito.

I nostri siti di produzione sono certificati secondo gli standard di sicurezza alimentare BRC. Dallo scorso anno abbiamo la certificazione BRC Agents and Brokers, una certificazione internazionale che stabilisce i requisiti di qualità, sicurezza e operatività per le aziende che forniscono prodotti alimentari, imballaggi e altri prodotti: un’ulteriore garanzia di eccellenza qualitativa e di sicurezza alimentare.

Per noi qualità significa avere un pieno controllo delle caratteristiche qualitative di ogni fase: una volta che un qualcosa viene validato, il suo profilo qualitativo viene assicurato attraverso controlli specifici e accurati; anche nel prodotto finito nuovamente si va a garantire che le caratteristiche per le quali è stato validato siano rispettate: altezza, sapore, colore, texture, apertura della mollica, note sensoriali particolari (i nostri sono molto ricchi di queste note particolari, penso a quelle date dal miglio o dal sorgo che si esprimono in profumi tipici ed aromi unici) devono essere garantite nel prodotto finito.

I test a cui sottoponiamo le materie prime

Tra i testi più importanti ci sono quelli sul glutine e gli altri allergeni.

La materia prima viene analizzata prima di essere deliberata per il suo utilizzo in linea, attraverso un piano di controllo dedicato. Questo viene fatto su ogni materia prima in entrata e parliamo di migliaia di arrivi mensili.

Un test molto semplice e funzionale è la prova cottura: una nuova farina può essere testata sui nostri prodotti dai nostri tecnici specialisti in laboratorio ed evidenziare come essa si comporta e raggiunge gli standard che abbiamo prefissato.

Mentre un test più tecnologico è quello con cui andiamo ad evidenziare le caratteristiche fisiche della nostra materia prima attraverso strumenti sofisticati che analizzano un elevato numero di dati relativi ad assorbimento d’acqua, elasticità e molto altro.

Come precedentemente indicato, l’analisi del glutine, rappresenta per noi un aspetto cruciale per assicurare la sicurezza alimentare. 20 anni fa, quando ho cominciato ad effettuare le analisi del glutine, i metodi avevano un certo livello di complessità, caratterizzati da molta manualità e tempi di esecuzione notevoli.

Negli ultimi anni, ho assistito a un'evoluzione significativa: quello che una volta era un'analisi manuale è diventato un processo automatizzato. Sebbene il ruolo dell’analista resti fondamentale per l’interpretazione dei dati e la preparazione dei campioni, che richiede competenze specifiche, tutti i processi di dosaggio, precisione e garanzia dei dati sono ora affidati a strumenti automatizzati di alta tecnologia e certificati.

Questi avanzamenti tecnologici ci permettono di effettuare un’ampia quantità di analisi con un alto livello di affidabilità e ripetibilità su numero di campione molto elevato.