Fatto con il meglio di Jürgen

Nella produzione del pane dobbiamo rispettare standard di qualità molto alti, una delle regole principali è prestare massima attenzione all’igiene; è importante poi attenersi alle ricette ed ai processi previsti per ogni tipologia di pane. Ogni singolo panino viene sottoposto a test di controllo così possiamo garantire che ogni prodotto che arriva in tavola sia perfetto! 

Se qualcuno mi chiedesse di descrivere il passaggio più interessante della produzione del pane, non avrei dubbi: quando il pane esce dal forno è sempre un momento sorprendente ed è anche quello in cui capisco se ho fatto un buon lavoro o c’è qualche problema da risolvere! Ed è una gioia ogni volta: c’è qualcosa di più irresistibile del profumo del pane caldo appena sfornato? Nei miei 10 anni di esperienza in Schär, ho imparato moltissimi segreti del mestiere: ho avuto la fortuna di poter contare su una competenza storica nella produzione del pane senza glutine, una produzione più complessa rispetto a quella convenzionale.

La panificazione è un'arte affascinante, radicata nella tradizione ma costantemente arricchita da innovazioni. Qui ho imparato ad utilizzare il lievito madre, mettendo in scena la più antica tecnica di lievitazione e regalando al pane gusto, nutrimento, una consistenza ottimale e una lunga durata. 

Ma anche a lavorare impasti con ingredienti sempre nuovi che consentono di esplorare nuove frontiere del gusto e della qualità.

La natura ci dona tanti cereali privi di glutine. Come il miglio, il grano saraceno, la quinoa, ma anche semi come quelli di lino, di chia e di girasole: noi di Schär li utilizziamo, talvolta anche nella versione integrale, per rendere più buoni e gustosi i nostri tanti tipi di pane. Questi ingredienti sono veramente speciali perché regalano una ricca varietà di sostanza preziose, nutrienti di alta qualità e nuove sfumature di sapore.