Pasta madre senza glutine

Pasta madre senza glutine

Pasta madre: l’ingrediente fondamentale del pane senza glutine.

Il pane è vita! Cosa c’è di più buono di una fragrante pagnotta appena sfornata? Tutti sentono la necessità di gustare del buon pane, ma ciò vale soprattutto per i celiaci, poiché senza le proprietà elastiche e adesive del glutine - una proteina - è molto difficile panificare. Schär però offre dell’ottimo pane senza glutine fatto con vera pasta madre, assicurando un’esperienza gustativa davvero fuori del comune.

Non servono additivi per fare un buon pane

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La bontà dei nostri pani senza glutine si deve a metodi di panificazione tradizionali, a ricette speciali e all’uso di ingredienti selezionati di altissima qualità, provenienti dai nostri agricoltori a contratto. Solo così Schär può tenere sotto controllo l’intera filiera produttiva e garantire la massima sicurezza. I nostri pani gluten-free non contengono conservanti, esaltatori di sapidità o coloranti. Sono fatti solo con vera pasta madre e super cereali senza glutine di alta qualità: queste sono le basi per preparare pani senza glutine non solo gustosi, ma anche ricchi di preziosi nutrienti.

La vera star dei nostri pani è la nostra pasta madre fatta in casa, naturalmente priva di glutine. La pasta madre ha varie funzioni, oltre a quella di conferire al pane un sapore unico: ha eccezionali proprietà di cottura e permette di evitare completamente l’uso di conservanti che, pur prolungando la durata di conservazione del prodotto e contribuendo a migliorarne l’aspetto e il sapore, sembrano essere responsabili di conseguenze fastidiose come cefalee, diarrea e nausea, particolarmente frequenti nelle persone sensibili e nei bambini piccoli. È per questo che ci siamo sempre rifiutati di usarli.

Tradizione e varietà: gli ingredienti segreti dei nostri pani senza glutine

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La diversità è l’essenza della vita, e questo vale anche per qualsiasi tipo di pane (bianco o integrale, morbido o croccante), che però, se viene prodotto da mani esperte con tecniche tradizionali, ha decisamente qualcosa in più. Dal rustico Pane casereccio alle croccanti Ciabattine, allo sfizioso Rotolino ai cereali, al Pane con semi alle fragranti Rosette, per arrivare al morbidissimo pane a fette del Mastro Panettiere oltre a un vasto assortimento di tipi di pane internazionali, proponiamo specialità locali, molto amate da tutti coloro che apprezzano i prodotti della panificazione a base di ingredienti senza glutine.

I Mastri Panettieri Schär si dedicano all’arte della panificazione senza glutine da quasi quarant’anni, una professione che hanno dovuto imparare praticamente da zero. Il loro lavoro nasce da una combinazione di ricerca e innovazione, condite con la dedizione e l’impegno per semplificare e migliorare la vita di tutte le persone che non possono consumare glutine. Ma, non da ultimo, è il risultato di un mix di ingredienti senza glutine di primissima qualità, che utilizziamo per perfezionare continuamente le nostre ricette e per creare nuovi prodotti.

Pasta madre: l’ingrediente principale dei “pani del benessere” Schär

La pasta madre è una delle grandi invenzioni della natura, un ingrediente delizioso generato dal processo di fermentazione che si verifica quando si mescola la farina con l’acqua. Tradizionalmente veniva usata nella preparazione del pane di segale, che senza lievito madre rimarrebbe piatto e duro. Lo stesso accadrebbe anche durante la panificazione con farine senza glutine: è per questo che anche Schär utilizza la pasta madre (ovviamente senza glutine), preparata con una ricetta tradizionale e completamente naturale, grazie alla quale i lieviti continuano a moltiplicarsi anche dopo la cottura.

La pasta madre senza glutine offre numerosi vantaggi:

Cos’altro contengono i nostri pani? Uno sguardo alla nostra lista ingredienti

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Il fattore tempo ha un ruolo essenziale nella panificazione: lo sanno bene i nostri Mastri Panettieri, ma anche voi potete rendervene conto gustando i nostri pani, che sono molto digeribili poiché i nostri impasti vengono fatti riposare e lievitare a lungo, senza fretta. Per preparare i nostri pani usiamo pochi ingredienti base: acqua fresca di sorgente, riso e mais, a cui di volta in volta possiamo aggiungere altri ingredienti di alta qualità come miglio, quinoa, sorgo, grano saraceno e farina di castagne.

Il segreto sta tutto nel giusto mix di cereali, che conferisce al prodotto finito il suo sapore inconfondibile. Alcuni dei nostri pani sono meravigliosamente croccanti, altri voluttuosamente soffici, ma, sono tutti facilmente digeribili, pur con le loro caratteristiche uniche. I semi si sposano bene con tutti i pani, ed essendo naturalmente ricchi di sapore, sono l’ideale per dare un tocco in più, oltre ad apportare importanti nutrienti, acidi grassi polinsaturi e fibre alimentari. Noi di Schär siamo molto parsimoniosi con il sale, che aggiungiamo solo per insaporire un po’ ma, in questo campo, meno è meglio. Infine - ma non meno importante - i pani contengono il nostro asso nella manica, la nostra pasta madre, che viene impastata lentamente e con molta attenzione, insieme a tutti questi ingredienti saporiti e di alta qualità. L’impasto viene fatto riposare a lungo, poi le pagnotte vengono infornate, e fate cuocere lentamente: solo così l’impasto può sprigionare tutto il suo aroma, e dare vita a un pane elastico come quello tradizionale, ma assolutamente privo di glutine!

Il piacere in ogni fetta: la produzione del Mastro Panettiere

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Il pane a fette del Mastro Panettiere è uno dei prodotti più amati nel nostro vasto assortimento: le grandi fette sono incredibilmente soffici e ovviamente non contengono grassi idrogenati o conservanti. Il bello - e il buono - di questo pane innovativo è che ha proprio il sapore del pane appena sfornato, e dà il meglio di sé quando viene gustato al naturale, non tostato. Anche la linea del Mastro Panettiere ovviamente contiene ingredienti tracciabili e di alta qualità. La ricetta base del nostro Classico del Mastro Panettiere prevede l’uso di miglio e quinoa. Anche il nostro Cereale del Mastro Panettiere, ricco di fibre preziose e insaporito con semi di lino, semi di girasole, crusca di soia e fiocchi di soia, è ancora più gustoso. Il Vital Mastro Panettiere delizia il palato di chi preferisce il pane scuro e più rustico. Cosa aspettate allora? Non vi resta che assaggiare!