Grano saraceno

Il grano saraceno, quasi dimenticato, in realtà ha una lunga tradizione, e oggi è oggetto di un vero e proprio revival, specialmente tra chi segue un’alimentazione senza glutine. La riscoperta di questo pseudocereale si deve sia alla sua versatilità - infatti si presta sia alla preparazione di cibi dolci che salati - sia al suo delizioso sapore integrale. Così, grazie alla particolarissima forma dei suoi chicchi, alle eccellenti proprietà nutritive e al rustico aroma di noce, si è lentamente guadagnato il favore del pubblico, non solo di chi segue un’alimentazione gluten-free. Anche noi di Schär lo apprezziamo molto, poiché ci aiuta ad aumentare la varietà del nostro assortimento.

Pur essendo originario dell’Asia centrale e orientale, questo pseudocereale senza glutine cresce particolarmente bene nelle regioni alpine, che sono la patria di Schär e vantano una tradizione culinaria molto antica. Come per tutti i nostri ingredienti senza glutine, anche per il grano saraceno la qualità e la sicurezza per noi vengono sempre al primo posto. Poiché cresce bene nell’Europa centrale, il grano saraceno è stato inserito anche nel nostro progetto di ricerca transfrontaliero RE-CEREAL, cofinanziato da partner internazionali del settore R&D, che mira a rilanciare e a promuovere le tradizioni agricole delle regioni alpine, favorendo la introduzione di avena, miglio e grano saraceno, che venivano tradizionalmente coltivati ad alta quota.

La coltivazione del grano saraceno, però, è leggermente più complicata rispetto a quella di altri pseudocereali, poiché la pianta continua a formare infiorescenze, per cui la maturazione dei chicchi non avviene tutta nello stesso momento. Inoltre, è molto sensibile ai freddi primaverili, per cui in genere la raccolta viene effettuata nel momento in cui l’agricoltore si aspetta di ottenere la resa maggiore.

Il grano saraceno oggi è protagonista di una meritata riscoperta, favorita dalla maggiore attenzione del pubblico verso uno stile di vita sano. Per di più, questo pseudocereale è privo di glutine e ha un sapore intenso, per cui si presta bene ad arricchire l’assortimento di pane nero Schär, che ad esempio comprende: Pane casereccio ai semi, Pane casereccio e naturalmente l’amatissimo Cereale del Mastro Panettiere Schär. Ma il grano saraceno ha anche un’anima dolce, per cui è adatto anche alla preparazione di prodotti da forno, di cui Schär ha un vasto assortimento. Grazie alle sue proprietà risulta essere ottimo anche nelle miscele di farine a cui assicura un sapore delizioso.