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Miglio – per una pasta coi fiocchi

Miglio – l’ingrediente multifunzione senza glutine. Il miglio, beniamino tra i cereali: materia prima senza glutine con un grande potenziale.  Negli ultimi anni il miglio ha conquistato la cucina occidentale e in quanto cereale senza glutine rappresenta una preziosa materia prima per Schär.

Il miglio, beniamino tra i cereali: materia prima senza glutine con un grande potenziale

Negli ultimi anni il miglio ha conquistato la cucina occidentale e in quanto cereale senza glutine rappresenta una preziosa materia prima per Schär. Tramite la coltivazione controllata presso i nostri agricoltori selezionati,noi di Schär siamo sempre in grado di garantirne la purezza e la provenienza. Seminiamo solo le qualità di miglio che meglio si prestano alla lavorazione senza glutine. Il miglio è originario dell’Asia centrale. Nella cornice del progetto di ricerca “RE-CEREAL”, Schär intende promuovere la coltivazione mirata del miglio (assieme al grano saraceno e all’avena nelle regioni alpine sul confine tra Italia e Austria. Generalmente la coltivazione del miglio è ritenuta interessante anche perché il suo ciclo di crescita si aggira intorno ai 90 giorni. Il coltivatore che miete in giugno il suo cereale è libero di seminare il miglio come coltivazione intercalare, invece di lasciare il campo a maggese per l’estate. Inoltre il miglio arricchisce il terreno e rispetto ad altri cereali richiede meno concime e acqua.

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Grazie alle sue vantaggiose proprietà di panificazione e lavorazione e al suo gusto armonico, il miglio Schär va a unirsi ai ricchi ingredienti del pane Schär come per esempio Classico del Mastro Panettiere Schär, Pane casereccio ai semi e Rosette Schär. In qualità di ingrediente principe della nuova ricetta della pasta Schär nei Fusilli e negli Anellini, il miglio è una vera e propria manna per gli amanti della pasta.

Miglio senza glutine come ingrediente salutare: cosa c’è sotto

Il miglio è un cereale senza glutine di grande pregio e contiene più proteine, fibre e micronutrienti di altri cereali senza glutine utilizzati più di frequente come il riso e il mais. Nel contesto di un’alimentazione senza glutine varia e bilanciata, il miglio riveste un’importanza sempre crescente. Questo pseudocereale è caratterizzato da un alto contenuto di minerali come il fosforo e il ferro. Arriva a contenere il doppio o il triplo di ferro dispetto al frumento, ed è una preziosa fonte di ferro ottimale per l’emopoiesi. Inoltre le proteine del miglio sono ricche di preziosi aminoacidi essenziali per l’organismo, come la metionina e la cistina. Come se non bastasse, è anche ricco di sapore: gli zuccheri naturali del miglio esaltano l’aroma del pane.