Mais di produzione Schär, naturalmente senza glutine

Il mais, o granturco, nella sua forma originaria è una delle più antiche piante coltivate al mondo: pensate che la coltivazione nelle Americhe ebbe inizio oltre 7000 anni fa. Cristoforo Colombo lo portò in Europa, dove venne presto apprezzato e utilizzato non solo per l’alimentazione umana, ma anche come mangime per il bestiame. Oggi il mais è coltivato in tutto il mondo. Noi di Schär abbiamo fatto un passo in più, coltivando mais privo di glutine conforme a tutti i requisiti previsti in termini di qualità e sicurezza. Dal 2009 lo coltiviamo direttamente, attraverso la nostra rete di agricoltori.

Mais: un nutriente super cereale con estimatori in tutto il mondo

Il mais non è solo perfetto per la preparazione di gustosi piatti senza glutine, ma ottiene anche un ottimo piazzamento nella nostra classifica nutrizionale. Infatti, è un alimento fondamentale per vari motivi: contiene molte vitamine (soprattutto provitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C e vitamina E) e minerali (ad esempio ferro, potassio, calcio, sodio, fosforo e zinco), ed è ricco di amminoacidi e fibre. Inoltre, si presta alla preparazione di molti più cibi rispetto agli altri cereali. Il mais crudo sta bene in qualsiasi insalata ed è ottimo sulla griglia, oltre a essere uno degli ingredienti principali di piatti tradizionali delle cucine di tutto il mondo: pensiamo ad esempio alle tortilla e alle empanada, che dall’America Latina hanno conquistato i palati dell’intero pianeta. In Europa la farina o semola di mais è usata per preparare la polenta, un piatto tipico oggi molto rivalutato nella cucina moderna. Anche le ricette più tradizionali possono essere rivisitate provando a usare la farina di mais al posto della farina tradizionale. Provatela per preparare i pancake: il risultato vi stupirà!

Per i nostri prodotti usiamo solo materie prime di primissima qualità, e il mais non fa eccezione. È per questo che collaboriamo strettamente con una rete di agricoltori selezionati, che lo coltivano con metodi naturali e sono seguiti personalmente dai nostri esperti, che forniscono loro consulenze approfondite.

Controlli continui, dal seme al prodotto finito

I nostri controlli iniziano ancora prima della semina. Per garantire che le sementi non siano state geneticamente modificate, acquistiamo solo semi con DNA certificato ed eseguiamo controlli a campione per assicurarci che la loro qualità sia davvero impeccabile. Per evitare spiacevoli sorprese fin dall’inizio per quanto riguarda la selezione delle varietà, utilizziamo solo semi con determinate caratteristiche di crescita, che siano resistenti alla siccità e alle malattie. Anche durante la coltivazione ci accertiamo regolarmente che le piante vengano sottoposte a tutte le cure necessarie, ad esempio tramite un’opportuna fertilizzazione nelle varie fasi della crescita. La raccolta, che avviene in un momento preciso per ottenere la migliore qualità possibile, viene eseguita utilizzando macchinari moderni, guidati da operatori esperti e opportunamente addestrati. La granella di mais viene quindi essiccata su una fiamma indiretta per eliminare i residui. Infine, ma non meno importante, il mais viene macinato nel rispetto delle normative più severe. Questa operazione viene eseguita nei mulini Schär, che hanno ottenuto la certificazione per la macinazione senza glutine. Per i nostri gustosi prodotti gluten-free utilizziamo esclusivamente mais sottoposto ai controlli più rigorosi lungo tutta la filiera, dalla selezione dei semi alla produzione della farina.

Gli agricoltori della nostra rete vanno molto fieri dei successi riportati con i metodi di coltivazione innovativi e sostenibili che abbiamo messo a punto insieme: accade spesso che i nostri coltivatori a contratto riescano a ottenere un buon raccolto anche quando il granturco dei campi vicini è visibilmente in sofferenza a causa di condizioni climatiche inusuali. Per ottenere questi risultati ci vuole molto impegno, spesso bisogna lavorare giorno e notte, ad esempio per irrigare o concimare. Ma questi sforzi sono ripagati, da entrambe le parti. Per assicurare la qualità del mais e per eliminare o ridurre il più possibile i fattori di stress, gli agricoltori investono in sistemi di irrigazione innovativi, processi di selezione mirata delle varietà, tecniche di analisi selettiva dei terreni e di fertilizzazione coordinate con precisione. In questo, sono supportati e guidati dagli agronomi ed esperti del nostro team di Ricerca & Sviluppo. Coltivando il mais con queste modalità e con uno studio attento da tutti i punti di vista, gli agricoltori hanno la certezza di poter continuare a lavorare con successo anche in futuro. Ma, oltre a questa tranquillità, hanno anche la soddisfazione di sapere che i loro prodotti senza glutine contribuiscono a migliorare la qualità della vita di tante persone.