Riso: un grano nutriente senza glutine

Il riso è un cereale di importanza globale. Come si può immaginare, le aree di coltivazione principali si trovano in Asia, e tra i 20 principali Paesi produttori figurano anche il Brasile e gli Stati Uniti. Ma anche nella tradizione culinaria europea si trovano piatti tipici a base di riso molto amati dai gourmet, come il risotto della pianura padana o la leggendaria paella spagnola.

Essendo naturalmente privo di glutine e disponibile in diverse varietà in varie zone - anche in Europa - il riso ovviamente riveste un ruolo importante anche nell’alimentazione gluten-free. Il riso impiegato per la preparazione dei prodotti Schär proviene da colture controllate e da coltivatori a contratto per assicurare la migliore qualità. Questo gustoso cereale senza glutine ha anche ottime proprietà di lavorazione, per cui è regolarmente presente nelle nostre ricette e prodotti.

Il riso è un alimento molto digeribile e versatile, sia consumato al naturale in una delle numerose varietà che trasformato, per cui l’espressione “Hai già mangiato riso oggi?” per noi assume un significato che viene davvero dal cuore.
Il riso è ampiamente utilizzato anche per arricchire alimenti senza glutine, sotto forma di farina, amido, fecola e semolino. Viene usato per preparare pane, pasta e dolci. Il riso soffiato e i fiocchi di riso rendono più gustosi e croccanti il muesli e i biscotti senza glutine. La dieta senza glutine non sarebbe pensabile senza riso, e questo non vale solo per i nostri prodotti!
l riso integrale di alta qualità ad esempio è un ingrediente importante del nostro Mix B - Mix Pane. La crusca, che è lo strato più esterno e fibroso del chicco di riso integrale, è particolarmente preziosa in questo caso, poiché contiene fibre e oligoelementi che conferiscono ai prodotti cucinati la necessaria consistenza, oltre a fare bene alla salute. Siamo particolarmente fieri della nostra nutriente pasta madre naturale a base di riso, che conferisce al pane la tipica nota piacevolmente amara.
Infine, ma non meno importante, è grazie alla versatilità del riso se possiamo produrre una gamma così ampia di pani gustosi, particolarmente amati dai clienti, come la nostra croccante Baguette, la fragrante Ciabatta, il rustico Pane casereccio  e il soffice Vital del Mastro Panettiere.

I chicchi di riso, pur essendo piccoli, hanno tante proprietà. Oggi esistono circa 8000 tipi di riso, con proprietà nutrizionali leggermente diverse, anche se tutte le varietà di questo cereale ultra versatile hanno una caratteristica comune: il contenuto elevato di carboidrati di alta qualità. Chi ha “già mangiato riso oggi” probabilmente si sentirà sazio, anche se ha un appetito particolarmente vorace: 100 grammi di riso infatti contengono 77,8 grammi di carboidrati. Ma questo cereale molto amato e altamente digeribile ha anche altri pregi nutrizionali, in quanto contiene molti minerali, come magnesio, ferro, zinco e potassio. Significativo è anche l’apporto di vitamina E, di varie vitamine del gruppo B e di amminoacidi essenziali.

Riso: un grano comune nel senso migliore del termine

Cosa vi va oggi? Un cremoso risotto che si scioglie in bocca, una ricca paella di pesce, sushi e maki giapponesi, riso bianco come contorno per un piatto di carne semplice, o riso fritto per riciclare gli avanzi di ieri? Non bisogna essere maghi per cucinare un piatto di riso diverso ogni giorno, senza avere l’impressione di mangiare sempre la stessa cosa. Per chi segue un regime alimentare senza glutine, il riso non è solo un ingrediente facilmente digeribile: è anche una materia prima estremamente versatile che si può usare per cucinare una grandissima varietà di piatti diversi. E, se siete in vena di sperimentare, potete prendere spunto dalla mini-enciclopedia del riso che abbiamo preparato per voi.

Farina di riso

Finissima e bianca come la neve, è particolarmente indicata per legare le salse, per i budini e i pudding. È molto apprezzata dagli appassionati di cucina, che la usano per preparare le pastelle per friggere (tempura). Ma per chi non ama cucinare abbiamo anche una pastella pronta all’uso ;-).

Riso glutinoso

Il nome significa solo che i chicchi diventano molto appiccicosi durante la cottura al vapore, quindi non preoccupatevi, non c’è traccia di glutine. La consistenza collosa di questa varietà è infatti dovuta all’alta percentuale di amilopectina.

Riso integrale

Naturale è spesso sinonimo di nutriente, e il riso non fa eccezione: i tipi di riso naturale non brillato come riso integrale, riso nero e riso rosso sono molto più ricchi di fibre, vitamine e minerali del riso tradizionale. E allora perché non riservare loro un posto fisso in  dispensa? Anche il riso selvatico, che non è un riso in senso stretto, ma il seme di una pianta palustre, è molto interessante dal punto di vista nutrizionale. Ha un sapore più intenso che ricorda quello delle noci, e naturalmente non contiene glutine.

Riso rosso selvatico
Nato dall'incrocio tra riso selvatico e riso coltivato, cresce bene nei terreni argillosi, che gli conferiscono il caratteristico colore. Perché non provate a inserirlo nella vostra dieta? Il riso rosso fa bene alla salute poiché non è brillato, quindi è naturale e contiene molti più nutrienti del riso tradizionale.

Riso nero 
È il riso degli imperatori: potete cucinarlo per viziare le persone a cui volete bene, o per fare bella figura nelle occasioni speciali. Dopotutto, questo riso originario della Cina, essendo una varietà piuttosto rara, un tempo era riservato alla tavola degli imperatori. Ma cucinandolo farete un favore ai vostri ospiti anche dal punto di vista nutrizionale. Questo cereale appartenente alla categoria del riso naturale, infatti, contiene molti oligoelementi e minerali, soprattutto ferro, ed è particolarmente nutriente poiché molto ricco di proteine vegetali.

Riso per risotti
Il risotto perfetto deve essere cremoso e allo stesso tempo rimanere al dente. Esistono moltissime varietà italiane adatte ai risotti: le più conosciute sono l’Arborio, il Carnaroli, il Maratelli e il Vialone nano. Il Carnaroli, in particolare, è molto amato dai gourmet perché tiene bene la cottura, così il risotto diventa cremoso e con i chicchi ben sgranati.

Sciroppo di riso

Fluido come il miele e dolce come lo zucchero, lo sciroppo di riso è una deliziosa alternativa per dolcificare e si può utilizzare per addolcire e aromatizzare cibi e bevande. Fate però attenzione a non confondere il vero sciroppo di riso con il malto di riso e lo sciroppo di malto di riso, che sono prodotti a cui spesso viene aggiunto dell’orzo. Gli enzimi contenuti nell’orzo infatti servono a scomporre l’amido di riso, ma il malto contiene glutine!