Quiche de roquefort y cebolla

Para 3 quiches en moldes de 24 cm

• Funde la mantequilla en una sartén y añade las cebollas cortadas en tiras finas. Añade sal, pimienta y tomillo, y cocina a fuego medio hasta que se poche la cebolla.
• Mientras tanto, mezcla Mix B - Mix Pan con la mantequilla fría y la sal en un recipiente hasta que se formen migas pequeñas. Añade las yemas y una cucharada de agua fría y amasa hasta conseguir una masa suave. Forma una bola con la masa, envuélvela en papel film y refrigérala durante 30 minutos. A la vez, precalienta el horno a 180 °C.
• Tras el tiempo de reposo, extiende la masa sobre papel de hornear o sobre una lámina de horneado reutilizable. Cuando tenga un grosor de poco menos de medio centímetro, transfiérela a un molde con base desmontable con la ayuda del papel. Ajusta los bordes al molde y recorta lo que sobre pasando un rodillo por arriba. Agujerea levemente la base sin atravesarla, cúbrela con una lámina de papel de hornear y rellénala con arroz. Deja que se enfríe en la nevera durante al menos 30 minutos para que se ponga firme.
• Hornea la base de la quiche en el horno precalentado durante 15 minutos. Sácala, quita con cuidado el arroz y el papel, y rellena la base con la mezcla de huevos, nata, cebolla y roquefort. Antes de hornear, puedes esparcir algunos trozos más de queso por encima para que se gratinen ligeramente. Hornea durante otros 40 minutos o hasta que los bordes estén dorados y la superficie ligeramente tostada. Sírvela sola, colocada en el centro de la mesa, o acompañada de verduras de temporada al vapor aliñadas con sal y aceite de oliva virgen extra.