Caracoles de pesto con pasta brisa picante

Para la masa:

• Amasar y mesclar bien la harina con la mantequilla y extenderla entre dos capas de fi lm transparente hasta obtener un rectángulo.
• Dejar enfriar durante 30 minutos. Mezclar la harina con la sal y la levadura seca. Calentar la leche y la mantequilla a unos 40°.
• Añadirlas con el huevo y la yema a la mezcla de harina y amasar durante 3-4 minutos hasta obtener una masa blanda.
• La masa no debe quedarse pegada en el recipiente. Extender la masa sobre una lámina de silicona enharinada.
• Colocar la mantequilla amasada en el centro. Plegar la masa por encima. Dejar reposar durante 10 minutos.
• Volver a enharinar la masa, y extenderla y plegarla de nuevo 3 veces.

Para el relleno:

• Partir la masa por la mitad y extender sobre una lámina de silicona enharinada hasta obtener un rectángulo de 20 x 24 cm.
• Untar con la mitad del pesto. Espolvorear por encima la mitad con los piñones picados. Enrollar ayudándose con la lámina de silicona.
• Envolver en el fi lm transparente y dejar enfriar en el congelador durante 1 hora.
• A continuación, cortar cuidadosamente en rodajas con un cuchillo de sierra.
• Colocar sobre una bandeja con papel para horno y untar con la mezcla de leche y yema de huevo.
• Cocer en el horno a 230° durante 10-12 minutos hasta que quede dorado.