Panini Rolls a la caprese con pesto

Preparación del pesto:

• Lavar y secar las hojas de albahaca.
• Triturar con la batidora todos los ingredientes, excepto el queso parmesano y los piñones, hasta obtener una mezcla cremosa.
• A continuación triturar los piñones e incorporarlos a la mezcla junto con el queso y remover bien.
• Para el pan hacen falta sólo dos cucharadas de pesto, el resto se puede guardar en recipientes de cristal con tapa de rosca.
• Cubrir el pesto con un poco de aceite de oliva y ponerlo en el frigorífico, si se cierra bien puede durar algunos meses.
• Para conservarlo más tiempo, meterlo en el congelador.

Preparación del pan:

• Cocinar los Panini Rolls siguiendo las instrucciones del envase durante unos 10 minutos en el horno a 200ºC.
• Lavar el tomate. Cortar el tomate y la mozzarella en rodajas. Cortar el pan en sentido vertical y rellenar una de las mitades con el pesto.
• A continuación distribuir las rodajas de tomate y mozzarella y las hojas de albahaca lavadas sobre el pan y tapar con la otra mitad.