Galletas Spitzbuben, típicas del sur de Alemania

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¡El clásico de las galletas de Navidad! También tentador en la variante de chocolate.

Ingredientes

Para la masa:
500 g Mix C - Repostería
300 g mantequilla
150 g azúcar
10 g azúcar de vainilla Bourbon
2 huevos
2 yema de huevo
60 g almendras molidas
Para la decoración:
mermelada de fresa
azúcar glasé

Preparación

  • Batir a ritmo vivo con el robot de cocina la mantequilla con el azúcar y el azúcar de vainilla durante 10 minutos, hasta que la mezcla sea ligera y espumosa.
  • Añadir los huevos y las yemas y seguir removiendo 10 minutos más, hasta obtener una pasta ligera y con muchas burbujas.
  • Agregar las almendras molidas e incorporar rápidamente la harina. La masa debe estar aún relativamente blanda y suave, después se irá secando.
  • Envolver la masa con fi lm transparente enharinado y dejar reposar durante 1 hora en la nevera.
  • Extender la masa sobre una placa de horno de 2 mm de espesor, previamente espolvoreada con harina.
  • Cortar la masa con un molde para galletas (del tipo Spitzbuben), la mitad de las piezas cortadas se quedarán completas y a la otra mitad se les corta en el centro un hueco en forma de cuadrado o corazón.
  • Hornear las galletas a 175° durante 10-12 minutos. Poner las galletas con el hueco central sobre un papel de horno.
  • Pintar con mermelada la parte superior de los círculos de galleta ya listos (p. ej., mermelada de fresa) y colocar encima las galletas con el agujero central.
  • Espolvorear con azúcar glas.