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Coxinhas sin gluten

7 personas

2 hr 45 min

Deliciosas croquetas de pollo al estilo brasileño, crujientes y repletas de sabor.
Descubre el auténtico sabor de Brasil con nuestras irresistibles coxinhas: tierna carne de pollo desmenuzada envuelta en un rebozado dorado y crujiente. Perfectas para compartirlas o para disfrutarlas por tu cuenta.

Cocinar

Preparación

en 1 hora y 30 minutos

Cocinar

en 1 hora

Dejar enfriar

en 15 minutos

Primero cuece las pechugas de pollo en una cazuela con agua suficiente para cubrirlas unos tres dedos. Puedes añadir un poco de cebolla y unas cuantas hojas de laurel para potenciar el sabor. Cocina durante 30 minutos a fuego medio-alto.
Mientras se cocina el pollo, saltea la cebolla y el ajo en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén tiernos, agrega el pimentón, el tomate frito, un poco de sal y pimienta negra. Sigue cocinando a fuego bajo hasta que el pollo esté hecho.
Una vez que el pollo esté listo, sácalo del caldo, desmenúzalo y añádelo a la mezcla de cebolla. Cocina durante 15 minutos añadiendo un poco del caldo resultante de la cocción. Reserva 330 ml de caldo para la masa.
Para la masa, lleva el caldo que has reservado a ebullición con una cucharada de aceite y, una vez que hierva, añade la harina. Remueve sin parar con una espátula. Si quedan grumos, usa una batidora de mano para deshacerlos. Extiende la masa en un recipiente y deja que se enfríe antes de manipularla.
Una vez que se haya enfriado, divide la masa en porciones y trabaja con las manos engrasadas con aceite para evitar que se pegue. Aplana cada porción, rellena con la mezcla de pollo, ciérrala bien y dale forma con las manos.
Baña las coxinhas en leche y pan rallado. (Se puede hacer un doble rebozado, pero es opcional). Fríe en abundante aceite caliente hasta que queden doradas.
Colócalas en una bandeja cubierta con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y emplátalas. Hay muchas opciones para acompañarlas. En este caso, han sido acompañadas con unos gajos de limón y salsa de tomate.

Ingredientes