Gulash de buey con knödel y crema agria

Gulash de buey con knödel y crema agria

Tags: Cocina étnica
2
27

Ingredientes

Para la carne:
1 1/2 cucharada de
1 1/5 kg
brazuelo de buey
500 ml
vino tinto
1 1/2 cucharada de
manteca
o
1-2 cucharada de
aceite de germen de maíz
1 1/2 kg
cebolla troceada
1-2 cucharada de
concentrado de tomate
375 g
pasta de pimiento
o
180 g
ajvar
40 g
pimentón dulce
125 g
ketchup
1 1/4 l de
caldo de buey
2
hojas de laurel
1 1/2 cucharada de
mejorana
5
dientes de ajo picados
1 pizca/s de
sal
1 pizca/s de
pimienta
1 cucharada de
comino
para las bolitas:
1 envase de
250 g
crema agria
75 g
nata fresca
1 pizca/s de
sal
1 pizca/s de
pimienta
un poco de
nuez moscada recién molida
1
huevo
1-2
yemas de huevo

Preparación

Preparación del gulash:

  • El día anterior, poner la carne de buey troceada en un bol grande o una olla. Añadir el vino tinto, mezclar y tapar. Dejar marinar en el frigorífico durante 24 horas. Al día siguiente filtrar y reservar el vino.
  • Calentar una olla grande, añadir la manteca y saltear las cebollas. En esta fase lo más importante es ir mezclando continuamente, de forma que las cebollas no se peguen. Cuando las cebollas se saltean durante mucho rato, pierden agua y desprenden azúcar, que se carameliza, lo que aporta un sabor dulce. Este es el efecto que deseamos conseguir, pero hará falta algo de paciencia.
  • Horas después, cuando las cebollas presenten uniformemente un color dorado oscuro, sin que estén quemadas, añadir el concentrado de tomate y seguir cocinando.
  • Agregar el pimentón y la pasta de pimiento y seguir salteando durante 2 minutos más.
  • Incorporar el vino tinto y dejar reducir hasta la mitad.
  • Añadir el ketchup, el caldo, las hojas de laurel y la mejorana y dejar hervir.
  • Agregar la carne y el ajo, bajar el fuego y cocer la carne hasta que esté blanda.
  • Mientras tanto, preparar los knödel con crema agria siguiendo la receta.
  • Cuando la carne esté blanda, ajustar de sal y pimienta y aderezar con una pizca de comino. Si se desea se puede añadir otro poco de mejorana, ajo y guindilla.
  • Para darle un aspecto más brillante, ligar el gulasch con un poco de harina Schär: poner en un cuenco 3 cucharadas de harina Schär, añadir 6 cucharadas de agua fría, mezclar bien con unas varillas e incorporar al gulasch en ebullición. Cocinar durante 2 minutos más... ¡y el gulasch está listo! ¡Buen provecho!

Preparación de los knödel con crema agria:

  • Quitarle la corteza al pan del Mastro Panettiere Schär y partirlo en cuatro.
  • Mezclarlo con la crema agria, aderezar con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Batir los huevos y las yemas, unirlos a la mezcla y remover. No asustarse, ¡la masa debe quedar muy líquida!
  • Cortar un trozo de film transparente más bien grande, adecuado para una olla grande.
  • Con una cucharita extender de manera uniforme una tira de masa con una longitug igual a la de dos cucharas y doblar el papel.
  • Para estabilizarla mejor, enrollar de nuevo el papel y cocer en agua hirviendo durante 25 minutos.

La sugerencia de Bernie: No hay que olvidarse de que, según se dice, cada día que pasa el gulasch está más bueno, ¡¡y es cierto!! Se aconseja saborearlo acompañándolo con pepinillos en vinagre.

Echa un vistazo

Tiempo de preparación
80-100 min
Tiempo de cocinar:
100 min
Tiempo de reposo
1440 min
Dificultad
Media
Raciones
10